Ingredienti:
Per tortiera (20 cm)
1 limone
200 g di farina
200 g di zucchero
8 tuorli d’uovo
1/2 bustina di lievito
30 g di semola di grano
7 g di farina di fecola
700 ml di latte
4 albumi
un pizzico di sale
1 cucchiaino di caffè solubile
30 grammi di zucchero a velo
2 cucchiai di brandy
Zucchero da tostatura (alla griglia)
Ungere con burro e pangrattato e cospargere su teglie
Preparazione:
- Lavare e asciugare il limone. Grattugiare la buccia e spremere il succo di mezzo limone. Sbattere il burro fino a renderlo spumoso e unirlo a 100 g di zucchero, 4 tuorli d’uovo, succo di limone e scorza. Aggiungete poi la farina, il lievito, la semola, 30 g di amido di mais e 200 ml di latte e amalgamate bene il tutto.
Preriscaldare il forno a 200°C. - Ungere la teglia con burro e cospargere di pangrattato. Salare gli albumi, montarli a neve ferma e incorporarli all’impasto. Versare l’impasto in uno stampo e cuocere in forno per 45 minuti. Scuotere la torta su una gratella e lasciarla riposare per 12 ore o durante la notte.
- Per il ripieno, portare a ebollizione 500 ml di latte, caffè solubile e 100 g di zucchero. Incorporate 4 tuorli d’uovo e 40 g di farina di fecola. Mescolare, cuocere per 1 minuto, quindi lasciare raffreddare il composto. Sbattere 300 g di burro e zucchero a velo fino a ottenere un composto soffice. Aggiungere il ripieno con il brandy.
- Taglia la ghirlanda trasversalmente due volte. Spalmare con due terzi del ripieno. Decorare la torta con la crema rimasta.
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