Ingredienti:
1 kg di gulasch (gulasch di cervo)
Olio per friggere
2 cipolle, tagliate a dadini piccoli
1 carota(i), tagliata a dadini piccoli
¼ di sedano rapa, tagliato a dadini fini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe
3 foglie di alloro
Condimento di cervo
timo
6 bacche di ginepro, leggermente schiacciate
3 chiodi di garofano, leggermente schiacciati
300 ml di vino rosso
Scorta di gioco da 400 ml
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai di mirtilli rossi

, gulasch di cervo secondo la ricetta della nonna
Preparazione:
Scolate il gulasch, tagliatelo a pezzetti e asciugatelo. Scaldare l’olio in una teglia o in una pentola capiente, friggere i pezzi di gulasch poco alla volta e rimuoverli nuovamente.

Soffriggere cipolle, carote e sedano nella teglia. Far sudare il concentrato di pomodoro e sfumare gradualmente con un po’ di vino rosso e brodo di selvaggina. Utilizzare al massimo la metà del vino rosso e del brodo, quindi aggiungere la carne, sale e pepe. Quindi aggiungere il restante vino rosso, il brodo, le spezie, l’aceto di vino rosso e 2 cucchiai di mirtilli rossi.

Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa due o tre ore finché la carne sarà tenera, mescolando di tanto in tanto.