Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 200 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 80 g di burro (fuso e raffreddato)
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (circa 25 g) o 7 g di lievito secco
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
Per il ripieno:
- Marmellata a piacere (albicocca, prugna, ecc.)
- Crema pasticcera (opzionale)
Per spennellare:
- 50 g di burro fuso
Per decorare:
- Zucchero a velo
Procedimento
- Preparare il lievito:
- Se usi il lievito di birra fresco, scioglilo in un po’ di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando si forma una schiuma.
- Se usi il lievito secco, mescolalo direttamente con la farina.
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola grande, setaccia la farina.
- Aggiungi il sale, lo zucchero e la scorza di limone (se utilizzata).
- Versa il lievito sciolto (o il lievito secco) e mescola.
- Aggiungi le uova e il burro fuso, quindi versa il latte rimanente poco alla volta, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi più latte o farina per ottenere la giusta consistenza.
- Lievitazione:
- Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto è raddoppiato di volume.
- Preparare i Buchteln:
- Una volta lievitato, rovescia l’impasto su una superficie leggermente infarinata e sgonfialo delicatamente.
- Dividi l’impasto in 12-16 pezzi uguali.
- Appiattisci ogni pezzo e metti al centro un cucchiaino di marmellata o crema pasticcera.
- Chiudi bene ogni pezzo di impasto intorno al ripieno, formando delle palline.
- Seconda lievitazione:
- Disponi le palline in una teglia imburrata, con la chiusura verso il basso, lasciando un po’ di spazio tra di loro.
- Copri e lascia lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Spennella la superficie dei Buchteln con il burro fuso.
- Cuoci in forno per 25-30 minuti, o fino a quando sono dorati in superficie.
- Servire:
- Lascia raffreddare leggermente, quindi spolvera con zucchero a velo prima di servire.
I Buchteln sono deliziosi quando sono ancora tiepidi, ma restano morbidi e gustosi anche il giorno dopo. Buona preparazione!