Ingredienti
Per il caramello:
1 tazza di zucchero
1/4 tazza d’acqua
Per il budino:
4 tazze di latte
1/2 tazza di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
3 cucchiai di amido di mais
Preparazione
- In una casseruola, scaldare lo zucchero e l’acqua a fuoco medio, senza mescolare, finché lo zucchero non si scioglie e diventa di un colore ambrato dorato.
- Togliere dal fuoco e versare velocemente il caramello sul fondo degli stampini individuali o in uno stampo grande. Girare gli stampini in modo che il caramello ricopra il fondo. Lasciate raffreddare mentre preparate il budino.
- In una casseruola, scalda 3 tazze e 1/2 di latte insieme allo zucchero a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie. Non lasciare bollire il latte.
- In una ciotola separata, sbatti le uova, l’essenza di vaniglia e l’amido di mais con la restante 1/2 tazza di latte fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi lentamente il composto di uova nella pentola con il latte caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa e assume la consistenza di un budino (circa 5-8 minuti).
- Versare il composto del budino sul caramello raffreddato negli stampini.
- Preriscaldare il forno a 160°C e preparare una teglia con acqua (bagnomaria).
- Disporre gli stampini con il budino nella teglia con l’acqua e cuocere in forno per 40-45 minuti, o finché il budino non sarà sodo al centro.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero per almeno 2 ore.
- Per sformare, passate un coltello attorno ai bordi del budino e capovolgetelo su un piatto. Il caramello si riverserà sul budino creando uno strato delizioso