Ingredienti
Per la pasta choux (profiteroles):
125 ml di acqua
125 ml di latte
100 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
150 g di farina
4 uova
Per la crema pasticciera:
500 ml di latte
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preparazione

1. In una pentola, scaldare a fuoco medio l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Mescolare finché il burro non si scioglie.
2. Quando il composto bolle, togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in un colpo. Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo.
3. Riporta l’impasto a fuoco basso e cuoci, mescolando continuamente, per 1-2 minuti, finché l’impasto non si stacca dalle pareti e forma una palla.
4. Togliere l’impasto dal fuoco e lasciarlo raffreddare per qualche minuto (dovrebbe essere tiepido, non bollente).
5. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio, lucido e di consistenza densa.
6. Preriscaldare il forno a 200°C. Mettete l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga. Formare dei piccoli mucchietti su una teglia foderata con carta da forno.
7. Cuocere i profiteroles per 15-20 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Non aprire il forno durante la cottura.
8. Togliere i profiteroles dal forno e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
9. In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia finché non inizia a bollire. Togliere dal fuoco.
10. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
11. Aggiungi l’amido di mais al composto di tuorli e zucchero, sbattendo fino a quando non ci saranno grumi.
12. Versate un po’ di latte caldo sul composto di tuorli per temperarli, quindi versate nuovamente il tutto nella pentola con il resto del latte.
13. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà addensato e avrà la consistenza di una crema.
14. Togliere la crema dal fuoco, coprire con pellicola trasparente (a contatto con la crema per evitare la crosta) e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero.
15. Una volta freddi, tagliate i profiteroles a metà oppure fate un piccolo foro alla base. Riempiteli con la crema pasticciera utilizzando una sac à poche.
16. Pronto! Se preferite potete decorarli con zucchero a velo o con un po’ di cioccolato fuso.