Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
500 g di farina
250 g burro freddo (tagliato a cubetti)
1 uovo
100 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone (facoltativo, per migliorare la consistenza)
Per la crema pasticciera:
1 litro di latte
6 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
100 g di amido di mais
100 g di burro
1 cucchiaio di essenza di vaniglia o pasta di vaniglia
Preparazione
Preparazione della pasta sfoglia:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale. Aggiungete il burro freddo e sbriciolatelo con le mani o con un tagliapasta fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, con pezzetti di burro ancora visibili.
- In una ciotola separata, sbatti l’uovo con l’acqua fredda e l’aceto (se lo usi). Aggiungete questo composto alla farina e al burro e mescolate fino a formare un impasto. Non impastare troppo; quanto basta per legare insieme gli ingredienti.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora (preferibilmente 2 ore o più).
- Preriscaldare il forno a 200°C. Tirate fuori l’impasto dal frigorifero e dividetelo in 8 o 10 porzioni uguali (a seconda di quanti strati volete fare). Stendere ciascuna porzione di pasta in un cerchio sottile o in un rettangolo.
- Disporre ogni strato di pasta su una teglia rivestita con carta da forno. Bucherellare la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocere ogni strato per circa 10-12 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della crema pasticciera: - In una pentola capiente, scalda il latte a fuoco medio finché è caldo, ma non bollente.
- Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
- Versare lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, sbattendo continuamente per evitare che le uova si coagulino.
- Riporta il composto nella casseruola a fuoco medio-basso, mescolando continuamente finché non si addensa e assume la consistenza di una crema pasticcera. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e la vaniglia e mescolare bene. Lascia raffreddare la crema.
Assemblaggio della torta: - Disporre uno strato di pasta sfoglia su un piatto largo e ricoprirlo con una porzione di crema pasticciera. Ripetete il procedimento fino ad esaurire tutti gli strati, finendo con la crema sopra.
- Se vi avanzano dei pezzetti di pasta sfoglia, sbriciolateli e distribuiteli sulla superficie della torta per decorare.
- Riponete la torta in frigorifero per almeno 6 ore o preferibilmente tutta la notte per permettere agli strati di ammorbidirsi leggermente e ai sapori di amalgamarsi.