Ingredienti
Per l’impasto (pasta frolla):
300 g di farina di frumento
100 g di zucchero
150 g burro freddo (a cubetti)
1 uovo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
Scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
Per il ripieno al limone:
1 lattina di latte condensato (395 g)
3 limoni (succo e scorza)
3 tuorli d’uovo
3 albumi d’uovo (sbattuti a neve)
100 g di zucchero (per la meringa)
Preparazione

1. In una ciotola capiente setacciare la farina insieme al lievito e al sale. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone.
2. Aggiungi i cubetti di burro freddo e sbriciolalo con le dita o con una staffa fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Aggiungi l’uovo e l’essenza di vaniglia. Impastare finché il tutto non si sarà riunito in un impasto morbido. Non lavorare troppo l’impasto.
4. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Mentre l’impasto riposa, preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
6. In una ciotola, mescolare il latte condensato con il succo e la scorza dei limoni. Aggiungete i tuorli e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.
7. Togliete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti (una più grande dell’altra). Stendete la parte più grande con il mattarello e foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
8. Versare il ripieno di limone sull’impasto nello stampo.
9. Stendete la restante parte dell’impasto e tagliate delle lunghe strisce (larghe circa 1 cm). Disporre le strisce sopra il ripieno formando un reticolo.
10. Mettere in forno e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando l’impasto sarà dorato.
11. Sbattere gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a formare delle punte ben ferme.
12. Una volta sfornata e raffreddata la torta, potete decorarla con la meringa, utilizzando una sac a poche o stendendola con una spatola.
13. Se lo desiderate, potete dorare la meringa con il cannello o in forno per qualche minuto nella funzione gratin.