Ingredienti:
1 spalla di maiale con pelle (circa 3-4 kg)
4-5 spicchi d’aglio
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiaini di pepe nero
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di paprika dolce o paprika
100 ml di olio d’oliva
200 ml di vino bianco o brodo (per idratare la carne durante la cottura)
1 limone (facoltativo)
Preparazione:
- Pulite bene la spalla di maiale, assicurandovi che la pelle sia asciutta. Questa è la chiave per rendere la pelle croccante.
- Se necessario, praticare dei piccoli tagli nella pelle secondo uno schema a griglia, senza raggiungere la carne.
- In un mortaio, schiacciare l’aglio insieme al sale grosso, al pepe, al cumino, all’origano e alla paprika. Mescolare il tutto con l’olio d’oliva.
- Strofinare la carne (eccetto la pelle) con questo composto, assicurandosi che sia ben ricoperta su tutti i lati. Se avete tempo, fate marinare la spalla in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte in modo che assuma più sapore.
- Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).
- Metti la spalla di maiale su una teglia da forno, con la pelle rivolta verso l’alto.
- Versare il vino bianco o il brodo sul fondo della teglia per mantenere succosa la carne durante la cottura.
- Coprire la carne con un foglio di alluminio senza toccare la pelle e cuocere in forno per 3-4 ore, a seconda delle dimensioni della spalla. La carne dovrà essere ben cotta e tenera.
- Dopo 3-4 ore di cottura, togliete il foglio di alluminio. Aumenta la temperatura del forno a 220°C (430°F) oppure utilizza la funzione grill se il tuo forno ne è dotato.
- Lascia che la pelle diventi dorata e croccante, ci vorranno circa 20-30 minuti. Osserva attentamente per evitare che si bruci.
- Togliete la spalla dal forno e lasciatela riposare per 10-15 minuti prima di tagliarla. Ciò consentirà ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne.
- Puoi spremere un po’ di succo di limone sopra prima di servire se vuoi dargli un tocco agrumato