Ingredienti:
4 cosce di pollo disossate (con pelle)
100 g di spinaci freschi
100 g di crema di formaggio o formaggio di capra
50 g di noci tritate (facoltativo)
1 spicchio d’aglio, tritato
1 cipolla piccola tritata
100 g di funghi tritati
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaino di timo fresco o secco
1 cucchiaino di paprica
1/2 bicchiere di vino bianco o brodo di pollo
Preparazione:

1. In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva e rosolare l’aglio e la cipolla fino a doratura.
2. Aggiungere i funghi tritati e cuocere finché il liquido non si sarà ridotto.
3. Aggiungi gli spinaci e cuocili finché sono teneri.
4. Togliere dal fuoco, mantecare con crema di formaggio o caprino e noci tritate (se decidete di usarle). Condire con sale, pepe e timo. Lascia raffreddare un po’.
5. Distribuire le cosce disossate su una tavola, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere un po’ di sale e pepe.
6. Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ciascuna coscia.
7. Avvolgete il ripieno ripiegando i bordi della coscia di pollo e fissatelo con stuzzicadenti o spago da cucina.
8. In una padella capiente, scalda l’altro cucchiaio di olio d’oliva.
9. Rosolare le cosce su tutti i lati fino a quando la pelle diventa croccante e dorata, circa 4-5 minuti per lato.
10. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
11. Disporre le cosce rosolate in una pirofila, aggiungere il vino bianco o il brodo di pollo e cospargere la paprika.
12. Cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando le cosce saranno cotte (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 75°C/165°F).
13. Lascia riposare le cosce per qualche minuto prima di tagliarle. Servire con il fondo di cottura sopra, accompagnato da patate arrosto o da un’insalata fresca.