Ingredienti:
4 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo, per la versione dolce)
100 g di farina di frumento (farina per dolci o farina 0000)
1 pizzico di sale
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia (circa 30×40 cm) rivestendola con carta forno o carta da forno. Puoi anche ungere la carta con un po’ di burro o spray antiaderente.
- Metti le uova e lo zucchero in una ciotola capiente. Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere ad alta velocità per circa 8-10 minuti, o fino a quando il composto apparirà pallido, soffice e avrà triplicato il suo volume. Questo passaggio è fondamentale affinché l’impasto risulti arioso e leggero.
- Se state preparando un pionono dolce, questo è il momento di aggiungere l’essenza di vaniglia e mescolare delicatamente.
- Setacciare la farina e un pizzico di sale sul composto di uova e zucchero. Con una spatola mescolare con movimenti circolari per non perdere l’aria incorporata nell’impasto. È importante farlo con attenzione in modo che l’impasto non perda volume.
- Versare l’impasto sulla teglia preparata e stenderlo uniformemente con una spatola. Dovrebbe esserci uno strato sottile e uniforme.
- Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 8-10 minuti, o fino a quando l’impasto diventa dorato e ritorna nella sua posizione originale quando viene toccato con il dito.
- Una volta pronto l’impasto, toglietelo dal forno. Disporre un altro pezzo di carta forno sulla superficie del pionono e capovolgere la teglia per sformarlo. Togliete con attenzione la carta con cui l’avete cotta. Lasciarla raffreddare coperta con un canovaccio pulito in modo che trattenga l’umidità e non si secchi.
Suggerimenti:
Se il pionono è per una preparazione salata, potete omettere l’essenza di vaniglia e aggiungere all’impasto un pizzico di sale extra o anche delle spezie.
Una volta che il pionono sarà freddo, potrete farcirlo con quello che volete: dulce de leche, panna, frutta, oppure ripieni salati come prosciutto e formaggio, pollo, ecc.