Ingredienti:


4 tuorli d’uovo
4 albumi
40 g di zucchero (per i tuorli)
60 g di zucchero (per gli albumi)
120 g di crema di formaggio
40 g di burro non salato
60 ml di latte intero
40 g di farina di frumento
10 g di amido di mais
1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Zucchero a velo per spolverizzare (facoltativo)


Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 160°C (320°F). Preparate uno stampo a cerniera dal diametro di 15-18 cm, foderandolo con carta da forno sia sul fondo che sui lati. Potete anche usare il burro per ungere i bordi.
2. In un pentolino, scaldare la crema di formaggio, il burro e il latte a fuoco basso finché non si sciolgono e si uniscono. Mescolare costantemente per evitare che si bruci. Una volta pronto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
3. In una ciotola capiente sbattere i tuorli con i 40 g di zucchero fino ad ottenere un composto denso e chiaro. Quindi aggiungere il composto caldo di crema di formaggio e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere la farina e l’amido di mais setacciati al composto precedente. Incorporate bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungi la vaniglia se la usi.
5. In un’altra ciotola pulita, sbatti gli albumi a velocità media. Quando cominciano a schiumare, aggiungere i 60 g di zucchero in tre parti, e continuare a sbattere fino ad ottenere delle punte sode e lucide. Aggiungi il succo di limone se decidi di usarlo.
6. Aggiungi un terzo degli albumi sbattuti al composto di tuorli e farina e mescola delicatamente con una spatola per alleggerirlo. Aggiungete poi in due riprese il resto degli albumi, mescolando con movimenti circolari per non perdere aria.
7. Versare il composto nello stampo preparato e picchiettarlo delicatamente per eliminare le bolle d’aria. Posizionate lo stampo all’interno di una teglia più grande e riempite quest’ultima con acqua calda, ricoprendo circa 2-3 cm della parte esterna dello stampo (bagnomaria).
8. Cuocere in forno per 25 minuti a 160°C, poi abbassare la temperatura a 140°C (284°F) e cuocere per altri 55 minuti, o fino a quando la torta sarà compatta in superficie ma ancora morbida se pressata leggermente.
9. Una volta pronta, spegnete il forno e lasciate la torta all’interno con lo sportello socchiuso per circa 15 minuti per evitare che si sgonfi velocemente quando la tirate fuori. Quindi, rimuoverlo con attenzione dallo stampo.
10. Potete cospargere lo zucchero a velo e servirlo caldo o a temperatura ambiente