Ingredienti:


4 albumi (a temperatura ambiente)
240 g di zucchero (1 tazza)
80 ml di acqua (1/3 di tazza)
1 pizzico di sale
1/4 cucchiaino di cremor tartaro o qualche goccia di succo di limone (facoltativo, aiuta a stabilizzare gli albumi)


Preparazione:

1. In un pentolino, aggiungi lo zucchero e l’acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando leggermente in modo che lo zucchero si sciolga.
2. Una volta sciolto lo zucchero, smettere di mescolare e lasciare bollire lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura di 118-120°C (fase palla morbida). Se non avete un termometro da cucina, saprete che lo sciroppo è pronto quando ne mettete un po’ nell’acqua fredda e si formerà una palla morbida.
3. Mentre lo sciroppo è pronto, iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro (se decidete di utilizzarlo).
   
   
4. Sbattere a velocità media finché gli albumi non formano picchi morbidi.
5. Con gli albumi montati a neve, ridurre la velocità del mixer al minimo.
6. Versare lo sciroppo caldo a filo sugli albumi, facendo attenzione che non cada direttamente sulle fruste (per evitare schizzi).
   
   
   
7. Aumenta la velocità del mixer a medio-alta e continua a sbattere finché la meringa non sarà lucida e si sarà raffreddata, circa 7-10 minuti.
8. La meringa italiana può essere utilizzata subito per decorare torte, farcire dolci o come base per mousse o torte.