Ingredienti:
4 uova grandi
150 g di zucchero
120 g di farina per dolci (o farina 00)
2 cucchiai di miele (diluito in 1 cucchiaio di acqua calda)

2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Pizzico di sale

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 170°C (340°F). Preparare una teglia per cupcake con pirottini di carta.
2. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero ad alta velocità per circa 5-8 minuti, fino a quando il composto diventa molto denso, pallido e forma una scia o un nastro quando sollevi la planetaria. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza spugnosa della castella.
   

1. Aggiungi il miele e il latte diluiti al composto di uova e sbatti a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati.
2. Setacciare la farina con un pizzico di sale e incorporarla gradualmente al composto di uova, utilizzando una spatola o un mixer a bassa velocità. Mescolare con movimenti morbidi e avvolgenti per non sgonfiare il composto.
   

1. Riempi i pirottini per cupcake per tre quarti.
2. Cuocere i cupcakes per circa 15-18 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro risulterà pulito.
3. Togli i cupcake dal forno e lasciali raffreddare completamente su una griglia.