Ingredienti:
500 ml di panna (panna da montare, con almeno il 35% di grassi)
250 ml di latte intero
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 tuorli d’uovo
Preparazione:
- In una casseruola, scaldare il latte a fuoco medio. Se usate una bacca di vaniglia, dividetela a metà nel senso della lunghezza e raschiate i semi nel latte, quindi aggiungete anche il baccello. Se usate l’estratto di vaniglia, aggiungetelo dopo averlo tolto dal fuoco. Non lasciare bollire il latte, scaldalo solo finché è caldo.
- In una ciotola separata, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben amalgamati e di colore chiaro.
- Versare lentamente il latte caldo sui tuorli sbattuti, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano. Fallo poco a poco.
- Riporta il composto nella casseruola e scalda a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Cuocere finché il composto non si addensa leggermente e ricopre il dorso del cucchiaio. Non lasciarlo bollire per evitare che si taglierà. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
- Una volta che il composto si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente. Aggiungete poi la panna fredda e mescolate bene.
- Lascia raffreddare completamente il composto. Per accelerare il processo, puoi mettere il contenitore in un bagno di ghiaccio. Una volta freddo, conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte per ottenere i migliori risultati.
- Se disponi di una macchina per il gelato, versa il composto nella macchina e segui le istruzioni del produttore fino a quando il gelato raggiunge la consistenza desiderata.
- Se non avete la macchina, versate il composto in un contenitore ermetico e mettetelo nel congelatore. Ogni 30 minuti tiratelo fuori e mescolate energicamente per rompere i cristalli di ghiaccio, ripetendo questo procedimento fino ad ottenere una consistenza cremosa (ci vorranno circa 3-4 ore).
- Una volta che il gelato ha la giusta consistenza, è pronto per essere servito. Se lo preferite più sodo potete lasciarlo in freezer ancora per un paio d’ore prima di gustarlo.