Ingredienti
Per la base del brownie:
100 g di cioccolato fondente (70% cacao)
100 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
50 g di farina di frumento
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
Per la mousse al cioccolato:
200 g di cioccolato al latte
400 ml di panna (panna da montare), molto fredda
3 fogli di gelatina (o 5 g di gelatina in polvere)
2 cucchiai di latte (per sciogliere la gelatina)
Per la glassa al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di crema di latte (panna da montare)
1 cucchiaio di miele o sciroppo di mais (per lucidare)
Preparazione
Preparazione della base per brownie:
- Preriscaldare il forno a 180°C e ungere uno stampo rotondo (circa 20 cm di diametro).
- Sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria o nel microonde a brevi intervalli. Mescolare bene fino a che liscio.
- Aggiungi lo zucchero al cioccolato fuso e mescola bene.
- Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungere la farina, l’estratto di vaniglia e il sale e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben integrati.
- Versare il composto nello stampo e cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito quando inserito al centro.
- Lasciare raffreddare completamente nello stampo.
Preparazione della mousse al cioccolato:- Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo raffreddare leggermente.
- Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuto. Se usate la gelatina in polvere, scioglietela in un paio di cucchiai di latte caldo.
- Scaldare i 2 cucchiai di latte e sciogliere i fogli di gelatina idrata nel latte caldo. Lascia raffreddare un po’.
- Sbattere la panna fredda fino a formare dei picchi morbidi (non troppo consistenti).
- Aggiungi il cioccolato fuso alla panna montata e mescola con movimenti avvolgenti.
- Aggiungere la gelatina sciolta e mescolare delicatamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Versare la mousse sulla base del brownie nello stampo e conservare in frigorifero per almeno 3 ore, o fino a quando non si sarà rassodato.
Preparazione della glassa al cioccolato: - Riscaldare la panna e il miele finché non inizia a bollire leggermente.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e lasciare riposare per un minuto.
- Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e il composto risulterà liscio e lucido.
- Lascia raffreddare leggermente la glassa in modo che si addensi, ma non troppo in modo che rimanga colabile.
- Versare la glassa sulla mousse firmata in uno strato sottile e uniforme. Se necessario, utilizzare una spatola per stenderlo.
Assemblaggio finale: - Refrigerare la torta per almeno un’altra ora per far solidificare la glassa.
- Sformare con attenzione e servire