3 limoni (il loro succo e la scorza di uno di essi)
4 uova (tuorli e albumi separati)
200 grammi di zucchero
200 ml di panna da montare (crema di latte)

4 fogli di gelatina (o 7 grammi di gelatina in polvere)
un pizzico di sale
Preparazione:

1. Se usate la gelatina in fogli, idratatela in acqua fredda per circa 5 minuti.
2. Se usate la gelatina in polvere, scioglietela in 50 ml di acqua fredda e lasciatela riposare per qualche minuto.

1. Spremete i limoni e grattugiate la buccia di uno di essi (solo la parte gialla, evitando quella bianca).
2. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e cremoso.
3. In un pentolino, scalda il succo di limone. Non ha bisogno di bollire, basta scaldarlo finché non sarà ben caldo.
   
   
5. Scolare i fogli di gelatina e unirli al succo di limone caldo. Se usate la gelatina in polvere aggiungetela direttamente. Mescolare bene finché la gelatina non sarà completamente sciolta.
6. Versare il succo di limone con la gelatina sul composto di tuorli e zucchero, sbattendo continuamente finché il tutto non sarà ben amalgamato. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
7. In un’altra ciotola, montare la panna fino a renderla solida. Prenotare in frigorifero.
8. In un’altra ciotola pulita, sbattere gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
9. Una volta che il composto di tuorli e limone sarà freddo, aggiungete la panna montata con movimenti avvolgenti.

1. Poi, aggiungete gli albumi montati anch’essi con movimenti avvolgenti, facendo attenzione a non perdere aria.
2. Versare il composto in bicchieri individuali o in una ciotola capiente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando la mousse sarà solida.
3. Decorare a piacere con scorza di limone, foglie di menta o frutta fresca prima di servire.