Ingredienti
per l’impasto:
2 tazze di farina di mais precotta (come farina per pane o simile)
2 1/2 tazze di acqua calda
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio (facoltativo)

Per il ripieno:
500 grammi di carne macinata o pollo tagliuzzato (potete usare anche quella di maiale)
2 patate grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
1 cipolla bianca, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
1 pomodoro maturo, tritato finemente
1/2 peperone rosso o verde, tritato (facoltativo)
Sale e pepe a piacere
Cumino e colore (achiote) a piacere
Olio per friggere

Preparazione

1. Cuocere le patate: lessare i cubetti di patate in acqua con un pizzico di sale finché saranno teneri (circa 10-12 minuti). Scolare e riservare.
2. In una padella, scaldare un filo d’olio a fuoco medio e rosolare la cipolla, l’aglio, il pomodoro e il peperone (se utilizzato) fino a quando saranno teneri e fragranti.
3. Aggiungi la carne macinata o il pollo sminuzzato alla salsa. Cuocere fino a doratura. Condire con sale, pepe, cumino e colorare a piacere. Aggiungete le patate cotte e mescolate bene. Cuocere ancora per qualche minuto in modo che tutti i sapori si integrino. Lasciare raffreddare leggermente prima di utilizzare come farcitura.

1. In una ciotola capiente, mescolare la farina di mais con l’acqua tiepida e il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Se risultasse molto asciutto aggiungete ancora un po’ d’acqua. Se risultasse troppo umido aggiungete ancora un po’ di maizena.
2. Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline delle dimensioni di una pallina da golf.
3. Metti una pallina di pasta tra due fogli di plastica (come i sacchetti per il congelatore tagliati) e appiattiscila con un mattarello o con le mani fino a formare un disco sottile.
   
   
5. Metti un cucchiaio di ripieno al centro del disco di pasta. Piegate l’impasto a metà, formando una mezzaluna, e sigillate i bordi premendo con le dita o utilizzando una forchetta.
6. Scaldare abbastanza olio in una padella profonda o in una friggitrice a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, friggere le empanadas in porzioni finché non saranno dorate e croccanti (circa 4-5 minuti per lato). Adagiateli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Le empanadas vengono solitamente servite con l’ají, una salsa piccante a base di coriandolo, cipolla e aceto, oppure con il limone.