Zucchine: 2 medie, grattugiate (circa 2 tazze)
Pancetta: 200 g (7 once), tritata
Cipolla: 1 media, tritata finemente
Uova: 4 grandi
Formaggio: 1 tazza (100 g), grattugiato (cheddar o mozzarella vanno bene)
Farina autolievitante: 1 tazza (125 g)
Latte: ½ tazza (120 ml)
Olio vegetale: ¼ tazza (60 ml)
Sale e pepe nero: a piacere
Prezzemolo: 2 cucchiai, tritato (facoltativo)
Istruzioni
- Prepara gli ingredienti
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Ungi e fodera una teglia da forno da 20×30 cm (8×12 pollici) con carta da forno. Grattugiare le zucchine e strizzarle per eliminare l’umidità in eccesso con un canovaccio pulito.
- Cuocere la pancetta
In una padella, cuocere la pancetta tritata a fuoco medio fino a quando non diventa dorata e croccante. Toglierla e metterla da parte.
- Mescolare gli ingredienti umidi
In una grande ciotola, sbattere insieme le uova, il latte e l’olio vegetale fino a quando non si saranno amalgamati.
- Aggiungere gli ingredienti secchi
Aggiungere gradualmente la farina autolievitante, il sale e il pepe nero. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
- Mescolare tutto
Aggiungere le zucchine grattugiate, la pancetta cotta, la cipolla tritata, il formaggio grattugiato e il prezzemolo (se utilizzato) alla pastella. Mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Cuocere la fetta
Versare il composto nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente.
Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e uno spiedino inserito al centro non uscirà pulito.
- Lasciare raffreddare e servire
Lasciare raffreddare leggermente la fetta nella teglia prima di tagliarla a quadrati o fette. Suggerimenti per servire
Servire caldo con un’insalata per un pasto leggero.
Accompagnare con un cucchiaio di panna acida o yogurt greco.
Aggiungere un filo di salsa piccante per un tocco piccante.
Preparare delle fette per un picnic o un pranzo al sacco.
Servire insieme alla zuppa per una cena confortante.
Suggerimenti per cucinare
Assicurarsi che le zucchine siano ben scolate per evitare che la fetta diventi molliccia.
Aggiungere altre verdure come carote grattugiate o spinaci tritati per più nutrienti.
Sostituire la pancetta con prosciutto cotto o tacchino affumicato per variare.
Utilizzare farina autolievitante senza glutine per renderla senza glutine.
Guarnire con altro formaggio grattugiato prima di infornare per una crosta dorata.
Benefici nutrizionali
Zucchine: povere di calorie e ricche di vitamine A e C.
Pancetta: aggiunge proteine e sapore.
Formaggio: una buona fonte di calcio e proteine.
Uova: ricche di proteine e grassi sani.
Informazioni dietetiche
Opzione vegetariana: sostituire la pancetta con funghi a cubetti o pomodori secchi. Opzione senza glutine: utilizzare farina autolievitante senza glutine.