Ingredienti (Per 7 persone)
Carni:
½ testa di maiale
2 zampetti di maiale
2 code di maiale
500 g di maiale economico (lombo o equivalente)
Verdure ed erbe aromatiche:
1 porro
2 carote
1 cipolla tempestata di chiodi di garofano

3 foglie di alloro
1 rametto di timo
1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
Sale e pepe
Liquidi:
3 bicchieri di vino bianco secco (si consiglia Gris de Toul o Riesling)
Finiture:
1 scalogno, tritato
1 spicchio d’aglio, tritato
Prezzemolo tritatoPassaggio 1: preparazione delle carni
Sciacquare accuratamente tutta la carne sotto l’acqua fredda per eliminare le impurità.
Controllare che non vi siano residui o schegge d’osso.

Passaggio 2: cottura delle carni
In una pentola capiente disporre le carni con il mazzetto di aromi, il porro, le carote, la cipolla tempestata di chiodi di garofano, il timo, l’alloro, il prezzemolo, sale e pepe.
Coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore.
Controllate la cottura: le carni dovranno essere tenere e staccarsi facilmente.
Passaggio 3: tagliare le carni
Togliere le carni dal brodo e lasciarle raffreddare leggermente.
Tagliateli a pezzetti. Attenzione: controllare meticolosamente per rimuovere tutte le piccole ossa.
Passaggio 4: preparare la testa di formaggio

Filtrare il brodo di cottura per eliminare le impurità.
Nella pentola vuota, mescolare i pezzi di carne con una quantità adeguata di brodo. La consistenza ideale deve essere leggermente gelatinosa, senza eccessi di liquidi.
Passaggio 5: condimento finale
Aggiungete lo scalogno e l’aglio tritati finemente, oltre al vino bianco, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Fai bollire per qualche minuto. Consigli: salate bene perché il sapore svanisce raffreddandosi.
Passo 6: Mettere nello stampo e riposare
Versare il composto in apposite teglie, ciotole o stampini.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per una notte.
🥂 Degustazione e consigli
Servi il formaggio con pane fresco, sottaceti o un’insalata verde per un pasto semplice e gustoso.
Questa ricetta può essere preparata in anticipo e può essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni.
❤️ Una ricetta autentica e amichevole
Grazie a Jean Jacques Delanzy per questa meravigliosa ricetta lorenese, ricca di sapori e di storia. Pronto a stupire i vostri ospiti o a deliziare la vostra famiglia, questa preparazione è un vero e proprio invito a condividere un momento di convivialità.