Ingredienti
Per la pastella per pancake:
3 uova grandi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/4 di tazza (60 g) di maionese
1 tazza (100 g) di formaggio grattugiato

1/4 di tazza (20 g) di prezzemolo fresco, tritato
2 zucchine medie, grattugiate
Per il ripieno di pollo:
2 filetti di pollo (300 g)
1 cipolla media, tagliata a dadini
Per le melanzane fritte:
1 melanzana grande
2/3 di tazza (80 g) di farina

Acqua, q.b.
Olio vegetale, per friggere
Per la salsa di peperoni e pomodoro:
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 pomodoro medio, tagliato a dadini
1 spicchio d’aglio, tritato
1/4 di tazza (20 g) di prezzemolo fresco, tritato
1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia

1 cucchiaino di miele
1/3 di cucchiaino di sale
Olio d’oliva, per saltare
Istruzioni

Preparare il pancake Pastella:
Sbattere le uova, il sale, il pepe nero e la maionese in una grande ciotola fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere formaggio grattugiato, prezzemolo e zucchine grattugiate (dopo aver strizzato l’acqua in eccesso).
Cuocere il ripieno di pollo:
Tagliare a dadini il pollo e la cipolla.
Fare rosolare la cipolla in olio d’oliva fino a renderla traslucida, aggiungere il pollo e cuocere fino a doratura. Mettere da parte.

Preparare le melanzane:
Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle riposare in acqua per 10 minuti. Asciugarle.
Infarinare le fette, friggerle in olio vegetale fino a doratura e scolarle su carta assorbente.
Preparare i pancake:
Scaldare una padella antiaderente e versare un mestolo di pastella per formare un pancake.
Cuocere fino a doratura su entrambi i lati. Ripetere con la pastella rimanente.

Preparare la salsa di peperoni e pomodoro:
Fare rosolare il peperone rosso a dadini in olio d’oliva, aggiungere pomodoro, prezzemolo, aglio, salsa di soia, miele e sale.
Cuocere fino a quando non si sarà addensato e ben amalgamato.
Assembla il piatto:
Disponi il ripieno di pollo su ogni pancake, arrotola stretto e disponili su un piatto.
Servi con fette di melanzane fritte e salsa di peperoni e pomodoro.

5 suggerimenti per servire
Abbina un’insalata verde croccante per una maggiore freschezza.
Servi con un contorno di verdure arrostite per un pasto sostanzioso.
Aggiungi un cucchiaio di panna acida o yogurt greco per un sapore aspro.
Cospargi con parmigiano grattugiato per un sapore extra.
Gusta con una ciotola di zuppa calda a parte.
Suggerimenti per cucinare
Utilizza una padella antiaderente per girare facilmente i pancake.
Aggiusta il condimento nella pastella e nella salsa in base ai tuoi gusti.
Assicurati che le zucchine siano ben scolate per evitare una pastella acquosa.
Lascia riposare le melanzane con sale per ridurre l’amaro.
Cuoci il ripieno di pollo a fuoco medio per trattenere l’umidità.

Benefici nutrizionali
Ricco di proteine ​​da pollo e uova.
Ricco di vitamine A e C da zucchine e peperoni.
Contiene calcio dal formaggio.
Fornisce grassi sani dall’olio d’oliva.
Basso contenuto di carboidrati raffinati grazie al minimo utilizzo di farina. Informazioni dietetiche
Vegetariano: sostituisci il pollo con funghi saltati o tofu.
Senza glutine: usa farina senza glutine per melanzane e pastella.
A basso contenuto di carboidrati: riduci o ometti la farina e regola la dolcezza della salsa.