Ingredienti:
500 g di farina forte
10 g di sale
40 g di zucchero
25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
275 ml di latte caldo
300 g burro freddo (per laminare)
1 uovo (per dipingere i croissant)

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere il sale e lo zucchero. Fai un buco al centro.
2. Se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo nel latte tiepido. Se è lievito secco, mescolatelo con la farina.
3. Versate poco a poco il latte nella cavità della farina e cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Se necessario aggiustate con un po’ più di farina o latte. Impastare per circa 10 minuti.
   

1. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 1-2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
2. Disporre i 300 g di burro freddo tra due fogli di carta da forno e appiattirli con il mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 1 cm. Conservare in frigorifero mentre l’impasto fermenta.
3. Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, sgonfiatelo e stendetelo in un grande rettangolo, grande circa il doppio del burro.
   

1. Metti il ​​burro al centro dell’impasto e piega le estremità dell’impasto sopra il burro come se stessi avvolgendo un pacchetto.
2. Stendete nuovamente l’impasto in un rettangolo e piegatelo in terzi (come se steste piegando una lettera). Girare l’impasto di 90° e ripetere l’operazione altre due volte.
3. Conservare l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra ogni piega per mantenere freddo il burro.
4. Una volta completate le pieghe, stendere l’impasto in un grande rettangolo spesso circa 3-5 mm.
5. Taglia l’impasto in triangoli lunghi e stretti. Per realizzare i croissant classici, il lato più corto del triangolo dovrebbe essere la base.

1. Inizia a stendere dalla base del triangolo verso la punta, allungando leggermente l’impasto mentre arrotoli.
2. Disporre i cornetti su una teglia, coprirli con un canovaccio umido e lasciarli lievitare nuovamente per 1-2 ore.
3. Preriscaldare il forno a 200°C. Sbattete un uovo e spennellate con cura la superficie dei cornetti.
4. Cuocere i croissant per 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
5. Sfornateli e lasciateli raffreddare leggermente prima di gustarli.