Ingredienti:

250 g di datteri (morbidi e succosi, non secchi)
1/4 di tazza (60 ml) di latte
1/3 di tazza (80 g) di zucchero
1/2 tazza (120 ml) di olio
2 uova
3/4 di tazza (90 g) di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Noci o mandorle per la decorazione

Istruzioni:

Prepara i datteri:
Rimuovi i noccioli dai 250 g di datteri e tagliali in quarti.
Metti i datteri tritati in una padella con 1/4 di tazza di latte caldo. Riscalda a fuoco medio per 20-25 minuti finché il latte non si scalda e i datteri non si ammorbidiscono.
Frulla il composto:
In un frullatore, aggiungi 1/2 tazza di olio e 1/3 di tazza di zucchero. Frulla finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere i datteri ammollati e il composto di latte al frullatore e frullare per 2 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere le uova:
Aggiungere le uova una alla volta al frullatore, frullando bene dopo ogni aggiunta per incorporarle completamente.

Preparare la pastella:
Versare il composto frullato in una grande ciotola.
Setacciare insieme 3/4 di tazza di farina e 1 cucchiaino di lievito, quindi incorporare delicatamente al composto di datteri.
Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolare delicatamente.
Preparare la teglia:
Ungere una teglia con olio e rivestirla con carta da forno.
Versare la pastella nella teglia preparata e decorare con noci o mandorle in cima.
Cuocere la torta:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Cuocere per 20-25 minuti, controllando con uno stuzzicadenti; dovrebbe uscire pulito quando la torta è cotta.

In alternativa, se non si dispone di un forno, utilizzare una teglia dal fondo spesso sul fornello. Preriscaldare la teglia, posizionare un treppiede e appoggiare la teglia sopra. Coprite e fate cuocere per 25-30 minuti a fuoco basso.
Fate raffreddare e servire:
Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla e servirla. Buon appetito!
Suggerimenti per servire:

Servite con una pallina di gelato alla vaniglia per una sorpresa speciale.
Accompagnate con una tazza di tè o caffè caldo.
Aggiungete una spolverata di zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.
Servite con un ciuffo di panna montata.
Gustatela come spuntino con frutta fresca a parte.

Suggerimenti per cucinare:

Assicuratevi che i datteri siano morbidi e succosi per ottenere la consistenza migliore.
Mescolate bene il composto per ottenere una pastella liscia e uniforme.
Se usate una padella sul fornello, tenete la fiamma bassa per evitare che si bruci.
Per un sapore extra, cospargete un pizzico di cannella nella pastella.
Benefici nutrizionali:

I datteri sono ricchi di fibre, antiossidanti e minerali essenziali come potassio e magnesio.
Questa torta offre un buon equilibrio di grassi sani dall’olio e proteine ​​dalle uova.
Un dolcificante naturale perfetto, i datteri rappresentano un’alternativa più sana allo zucchero raffinato.

Informazioni dietetiche:

Vegetariano
Latticini facoltativi (si può sostituire il latte vegetale per una versione vegana)
Glutine: contiene glutine (si può rendere senza glutine usando farina senza glutine)
Informazioni nutrizionali (per porzione):