Ingredienti (per 8 persone)
Per il biscotto:
6 uova (albumi separati dai tuorli)
150 g di zucchero semolato (+ 20 g per lo stampo)
50 g farina (setacciata)

50 g di fecola di patate
20 g burro (per lo stampo, meglio se leggermente salato)
Per la crema al burro:
250 g burro (morbido)
2 uova
200 g di zucchero semolato
4 cucchiai. cucchiaio di estratto di caffè
75 g di mandorle in scaglie (dorate a secco)Preparazione del Biscotto
Preriscaldare il forno a 150°C (th. 5).
Imburrare generosamente uno stampo a cerniera dal diametro di 23-26 cm, quindi spolverarlo di zucchero.

In una ciotola montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
In una seconda ciotola sbattere i tuorli con 150 g di zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa e chiara.
Incorporate la farina e la fecola ai tuorli sbattuti, mescolate con cura.
Aggiungete due cucchiai di albumi per ammorbidire il composto, poi incorporate delicatamente il resto aiutandovi con una spatola.
Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere per 1 ora.
Togliere il biscotto dallo stampo, metterlo su una griglia fuori dal forno e lasciarlo raffreddare completamente.

Preparazione della crema al burro al caffè
In un pentolino rompete le uova e aggiungete 150 g di zucchero.
Scaldare dolcemente mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Togliere dal fuoco e continuare a frullare fino al raffreddamento.
Aggiungere poco alla volta il burro morbido, sempre sbattendo, fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere metà dell’estratto di caffè e mescolare bene.
Refrigerare la crema in modo che si solidifichi leggermente.

Preparazione e assemblaggio dello sciroppo
In un pentolino portare a ebollizione il resto dello zucchero (50 g) con 10 cl di acqua fino ad ottenere uno sciroppo. Togliere dal fuoco, aggiungere il resto dell’estratto di caffè.
Tagliate il biscotto raffreddato in due dischi uguali.
Utilizzando un pennello, bagnare ciascun lato interno dei dischi con lo sciroppo di caffè.
Distribuire uniformemente metà della crema sul primo disco, quindi ricoprire con il secondo.
Con la crema rimasta ricopriamo la superficie e i bordi della torta.
Attaccare le mandorle a scaglie dorate attorno alla torta.

Refrigerazione e servizio
Conserva la moka in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire, ma tirala fuori 20 minuti prima per consentire al burro di ritrovare la sua consistenza perfetta.
Suggerimenti e variazioni
Consiglio gourmet: Aggiungete sopra un tocco di cacao amaro setacciato per un sapore ancora più intenso.
Variazione leggera: sostituisci la crema al burro con una ganache montata al caffè per una consistenza più leggera.