🛒 Ingredienti (per 8 persone)
1 foie gras d’anatra crudo (da 500 a 600 g)
2 cucchiai. cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio. cucchiaino di miscela di 4 spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero)
Pepe nero appena macinatoPreparare il foie gras
Togliere il foie gras dal frigorifero 1 ora prima in modo che sia a temperatura ambiente e così sarà più facile maneggiarlo.
Separare delicatamente i due lobi.
Svilupparli: utilizzare un coltello piccolo e affilato per rimuovere le vene principali, assicurandosi di mantenere il fegato il più intatto possibile.
Condire il foie gras
Mescolare in una ciotola:
2 cucchiai. cucchiaino di sale
1 cucchiaio. Miscela di 4 spezie
Un pizzico di zucchero
Qualche giro di macinapepe nero.
Cospargere generosamente questa miscela su tutti i lati dei lobi.
Disporre in una terrina
Posizionare il lobo grande sul fondo della terrina e quello piccolo sopra.
Imballare saldamente con le mani per eliminare le sacche d’aria.
Rivestire la terrina con carta da forno.
Cuocere a bagnomaria
Preriscaldate il forno a 180°C (th.6).
Disporre la terrina in un piatto fondo pieno di acqua calda (doppia caldaia).
Cuocere per 40 minuti.
Riposa e premi
Togliere la terrina dal forno. Rimuovere circa 3/4 del grasso fuso e conservarlo in una casseruola.
Posizionare sul foie gras un tagliere o un cartoncino ritagliato (coperto con carta da forno). Aggiungere un peso da 1 kg per pressarlo e uniformarne la consistenza. Refrigerare in questo modo.
Finalizzare e lasciare maturare
Dopo 12 ore, rimuovere il peso.
Scaldare leggermente il grasso messo da parte e versarlo sul foie gras per sigillarlo.
Lasciare riposare la terrina per 2 giorni in frigorifero prima di consumarla.
🥗 Degustazione e accompagnamenti
Servite la vostra terrina a fette sottili, accompagnata da:
Un’insalata di valeriana o rucola.
Chutney di mango, cipolla candita o gelatina di mele cotogne.
Pan di zenzero, pane rustico grigliato o brioche tostate.
🌟 Consigli
Per un gusto ancora più raffinato potete aggiungere al condimento un cucchiaio di cognac, armagnac o porto.
Preparatelo in anticipo: il foie gras prende sapore dopo qualche giorno di riposo.