Ingredienti
Per il lombo di maiale:
1,5 kg di filetto di maiale (intero pezzo)
200 g di spinaci freschi
150 g di formaggio spalmabile o mozzarella
100 g di prosciutto crudo o pancetta
1 spicchio d’aglio, tritato

1 cucchiaio. cucchiaio di olio d’oliva
Sale e pepe a piacere
Per la marinata:
60 ml di succo d’arancia (1/4 di tazza)
2 cucchiai. cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai. cucchiaio di miele

1 cucchiaio. cucchiaino di senape di Digione
1 spicchio d’aglio, tritato
Per la salsa (facoltativa):
250 ml di brodo di pollo o maiale (1 tazza)
125 ml di vino bianco (1/2 bicchiere)
1 cucchiaio. cucchiaio di farina o amido di mais (per addensare)
1 cucchiaio. cucchiaio di burroPreparare il filetto di maiale
Utilizzando un coltello affilato, aprire il filetto di maiale su una superficie piana.
Condire entrambi i lati con sale e pepe.

Preparare il ripieno
Scaldare l’olio d’oliva in una padella, quindi rosolare l’aglio tritato fino a renderlo fragrante.
Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono. Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio spalmabile o la mozzarella.
Disporre le fette di prosciutto crudo o di pancetta sul filetto aperto, quindi spalmare sopra il composto di spinaci.

Arrotolare e legare
Arrotolare delicatamente il filetto di maiale per mantenere il ripieno all’interno.
Legare il rotolo con spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura.

Marinare
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola.
Spennellate il rotolo con la marinata e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora (o tutta la notte per un sapore più intenso).

Cucinare
Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
Disporre il rotolo marinato in una pirofila e coprire con un foglio di alluminio.
Cuocere per 1 ora. Togliete la pellicola, aumentate la temperatura a 200°C e continuate la cottura per altri 15 minuti fino ad ottenere un bel colore bruno dorato.

Preparare la salsa (facoltativo)
In un pentolino sciogliere il burro e aggiungere il vino bianco. Ridurre della metà.
Incorporate il brodo, quindi addensate con la farina o la maizena diluita in poca acqua fredda.
Cuocere fino a quando la salsa avrà una consistenza liscia.

Servire
Eliminate lo spago da cucina, affettate il lombo di maiale a rondelle spesse e servite caldo.
Completare con salsa se lo si desidera.

Abbinamento consigliato: purè di patate cremoso, verdure arrosto o riso pilaf.

Consigli e varianti
Potete sostituire la crema di formaggio con il gorgonzola per un sapore più deciso.
Aggiungi frutta secca come albicocche o prugne al ripieno per un tocco dolce.
Per una cottura uniforme, lasciare riposare il rotolo a temperatura ambiente 30 minuti prima della cottura.