Ingredienti

Per la base:

250 g (2 tazze) di biscotti Lotus, sbriciolati
100 g (½ tazza) di burro fuso
40 ml (2 ½ cucchiai) di latte

Per il ripieno al limone:

10 g (1 cucchiaio) di gelatina in polvere, sciolta in 50 ml di acqua fredda
320 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
250 g (½ lattina) di latte condensato (regolare a piacere)
1 cucchiaino di scorza di limone
60-80 ml di succo di limone (regolare a piacere)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
270 ml di panna montata fredda

Per la decorazione:

Panna montata (per la guarnizione)
Scorza di limone (per guarnire)
Fette di limone (per guarnire)
Istruzioni

Preparare la base:

In una ciotola, unisci i biscotti Lotus sbriciolati con burro fuso e latte. Mescola finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata e non si compatta.
Premi il composto uniformemente sulla base di una tortiera a cerniera da 20 cm (8 pollici) rivestita di carta da forno. Usa il dorso di un cucchiaio o un bicchiere a fondo piatto per pressarlo con fermezza.
Raffredda la base in frigorifero mentre prepari il ripieno.

Prepara la gelatina:

Mescola la gelatina in polvere con acqua fredda e lasciala fermentare per circa 5 minuti.
Metti la gelatina nel microonde per 15-20 secondi o scioglila delicatamente a bagnomaria fino a quando non si è completamente sciolta.
Prepara il ripieno al limone:

Sbatti il ​​formaggio cremoso ammorbidito in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungi il latte condensato, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia (se lo usi). Aggiungi gradualmente il succo di limone, assaggiando per ottenere il livello di acidità desiderato.
Mescola la gelatina sciolta nel composto di formaggio cremoso e assicurati che sia incorporato uniformemente. Montare la panna:

In una ciotola separata, sbattere la panna fredda fino a formare dei picchi morbidi.
Unire e assemblare:

Aggiungere delicatamente la panna montata al composto di ripieno al limone usando una spatola. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Versare il ripieno al limone sulla base fredda, lisciando la superficie con una spatola.
Refrigerare per almeno 4 ore o tutta la notte per consentire alla cheesecake di solidificarsi.

Sformare e decorare:

Per estrarre la cheesecake, riscaldare delicatamente i lati della tortiera a cerniera usando un panno caldo o una rapida applicazione di calore.
Decorare con panna montata, scorza di limone e fette di limone.
Suggerimenti per servire

Servire con un filo di miele o composta di frutti di bosco.
Abbinare a frutti di bosco freschi per un sapore aggiunto.
Accompagnare con una pallina di sorbetto alla vaniglia o al limone.
Cospargere con biscotti Lotus sbriciolati per una consistenza extra.

Guarnire con foglie di menta fresca per un tocco di colore. Suggerimenti per la cottura

Per una crosta più soda, refrigerare per almeno 30 minuti prima di aggiungere il ripieno.
Regolare la dolcezza aggiungendo più o meno latte condensato a seconda dei gusti.
Assicurarsi che il formaggio cremoso sia a temperatura ambiente per un ripieno liscio.
Utilizzare succo di limone appena spremuto per un sapore migliore.
Per tagliare in modo netto, utilizzare un coltello caldo e pulirlo tra un taglio e l’altro.

Benefici nutrizionali

Il succo di limone fornisce una carica di vitamina C e un sapore brillante.
Il formaggio cremoso offre calcio e proteine.
I biscotti al loto aggiungono indulgenza mantenendo il dessert facile da preparare.
Informazioni dietetiche

Contiene latticini e glutine.
Non adatto a diete vegane o intolleranti al lattosio.