Ingredienti:
1 kg di mele (preferibilmente mele dolci come Golden o Fuji)
800 g di zucchero (potete regolare la quantità in base ai vostri gusti)
Succo di 1 limone
Acqua (abbastanza per coprire le mele)
Preparazione:
- Lavare le mele e tagliarle a pezzetti, lasciando la buccia ma eliminando il torsolo e i semi.
- Metti le mele in una pentola capiente e copri con acqua. Aggiungere il succo di limone per evitare che si ossidino. Cuocere a fuoco medio fino a quando le mele saranno molto tenere (circa 30-40 minuti).
- Scolare le mele cotte e passarle al passaverdura o frullarle con il frullatore fino ad ottenere una purea liscia.
- Pesate la composta di mele e aggiungete 800 g di zucchero per ogni chilo di purea (potete usarne meno se preferite un dolce meno zuccherato). Mescolare bene.
- Mettete nella pentola il composto di purea e zucchero e fate cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. Cuocere fino a quando il composto si addensa e diventa di colore ambrato (questo può richiedere da 40 minuti a 1 ora). Il momento migliore è quando fai scorrere il cucchiaio lungo il fondo della pentola, puoi vedere il fondo per alcuni secondi.
- Versare la caramella calda in uno stampo precedentemente unto o rivestito con carta da forno. Lisciare la superficie con una spatola.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente finché le caramelle non si raffreddano e si solidificano completamente (circa 12-24 ore).
- Una volta sodo, sformare la caramella e avvolgerla nella carta oleata o conservarla in un contenitore ermetico. Si conserva per settimane in frigorifero.