Ingredienti
Per la crema di clementine:
4 clementine: sciacquate in acqua calda, asciugate, sbucciate e pressate.
2 cucchiai di Birnel (succo concentrato di pera) o miele.
1 uovo fresco.
1 tuorlo d’uovo fresco.
2 cucchiai di amido di mais.
Per la mousse:
1 albume d’uovo fresco.

1 pizzico di sale.
1 ½ dl di panna montata ferma (150 ml).
Per la guarnizione:
1 clementina: sbucciata e tagliata a fette.
2 cucchiai di pistacchi tostati, non salati e tritati grossolanamente.
1 cucchiaio di Birnel o miele.Preparazione della crema di clementine
In un pentolino mescolare il succo e la scorza delle clementine con il Birnel.

Aggiungere l’uovo intero, il tuorlo e l’amido di mais. Frullare energicamente per evitare la formazione di grumi.
Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola, finché la crema non si sarà addensata. Attenzione a non farlo bollire!
Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione della mousse
Montare l’albume a neve ferma con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola, montate la panna finché non avrà una consistenza soda.
Incorporate delicatamente la panna montata all’albume montato.
Una volta che la crema di clementine si sarà raffreddata, incorporatela delicatamente al composto di albume e panna fino a formare una mousse omogenea.

Formazione
Dividete la mousse in bicchieri o ciotole individuali.
Disporre sopra qualche fetta di clementina.
Cospargere con pistacchi tostati tritati e completare con un filo di Birnel o miele per il tocco finale.

Riposo
Riponete i bicchieri in frigorifero per almeno 2 ore in modo che la mousse si solidifichi bene.
Suggerimenti e variazioni
Per un sapore leggermente profumato, aggiungere alla crema di clementine un pizzico di vaniglia o un cucchiaio di Grand Marnier.
Potete sostituire i pistacchi con mandorle a scaglie tostate per variare la consistenza.
Servire con un biscotto di pasta frolla per un tocco croccante in più.