Ingredienti
Da 6 a 8 persone:
1 coscia di cinghiale (da 2 a 3 kg circa)
3 cucchiai di miele (a vostra scelta, preferibilmente miele di bosco o di castagno per sapori forti)
2 cucchiai di senape di Digione
2 foglie di alloro

Qualche rametto di timo fresco e rosmarino
1 testa d’aglio (separata in spicchi, alcuni sbucciati, altri interi)
20 g di burro
Olio d’oliva
Sale e pepe (aggiustatevi a piacere)
Qualche scaglia di stecca di cannella (facoltativo, per un leggero tocco speziato)Preparazione della marinata (il giorno prima)
Se necessario pulite la coscia e bucherellatela con pezzetti di aglio sbucciato.
In una ciotola, mescolare il miele e la senape fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Spennellare generosamente la coscia con questo composto, prestando particolare attenzione a tutti i lati.
Aggiungete sale, pepe, alloro e distribuite sulla carne il timo e il rosmarino.
Disporre in un piatto, coprire con pellicola trasparente o un coperchio e marinare in frigorifero per 24-48 ore.

Cottura lenta (nel grande giorno)
Preriscaldate il forno a 130°C (se possibile, ventilato).
Togliere il cosciotto di cinghiale dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente.
Togliere la pellicola e aggiungere gli spicchi d’aglio interi attorno alla carne. Se optate per la cannella, mettete qualche scaglia nel piatto per un infuso delicato.
Cospargere l’agnello con pezzetti di burro, quindi irrorare con olio d’oliva.

Cuocere e monitorare
Cuocere a bassa temperatura per 4-5 ore, a seconda della dimensione della coscia.
Bagnare regolarmente la carne con il suo sugo ogni 30 minuti per mantenerne la morbidezza ed esaltarne i sapori.

Servizio
Una volta cotta, lasciate riposare la coscia sotto un foglio di alluminio per 15 minuti prima di tagliarla. Ciò consente alla carne di rilassarsi e di assorbire meglio i succhi.
Suggerimenti e variazioni
Abbinamenti: questo cosciotto d’agnello si sposa meravigliosamente con patate tenere, purè fatto in casa o verdure al forno.

Per una marinata più robusta: aggiungete al preparato miele e senape un cucchiaio di aceto balsamico o un goccio di cognac.
Alternativa di cottura: Se avete un forno tradizionale, coprite la pirofila con un foglio di alluminio per le prime 2 ore per evitare che la carne si secchi.
Un ultimo consiglio:
La coscia di cinghiale trae vantaggio dall’essere preparata con cura e pazienza. Prenditi il ​​tempo per monitorare la cottura e aggiustare il condimento lungo il percorso per un piatto che sarà un successo.