Una variante leggera e saporita della classica tortilla spagnola, arricchita con la morbidezza della mozzarella. Ideale come secondo piatto, antipasto o portata per un buffet.

Ingredienti

• 500 g di patate
• 1 cipolla media
• 4 uova
• 150 g di mozzarella (preferibilmente a fette o tagliata a dadini)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

1. Prepara le patate

1. Pela le patate e tagliale a fettine sottili.
2. Affetta finemente la cipolla.
3. Scalda l’olio in una padella antiaderente, aggiungi le patate e le cipolle, e cuoci a fuoco medio fino a quando saranno morbide. Regola di sale e pepe.

2. Prepara la base della tortilla

1. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano e, se gradito, un po’ di prezzemolo tritato.
2. Aggiungi le patate e le cipolle cotte al composto di uova, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

3. Assemblaggio e cottura

1. Versa metà del composto in una teglia rivestita con carta forno o leggermente unta.
2. Distribuisci uniformemente la mozzarella sopra la base.
3. Copri con il resto del composto di patate e uova.

4. Cuoci al forno

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Inforna la tortilla per circa 25-30 minuti, o finché sarà ben dorata in superficie e compatta.

Consigli

• Per un tocco più saporito, puoi aggiungere pancetta croccante o erbe aromatiche come timo o rosmarino.
• Servi la tortilla calda, tiepida o fredda, accompagnata da un’insalata fresca.

Buon appetito! 🥔🧀