Un classico intramontabile della cucina italiana, la Parmigiana di melanzane è un piatto ricco e saporito che conquista sempre tutti. Questa versione al forno è più leggera rispetto alla tradizionale, ma altrettanto deliziosa!

Ingredienti per 4 persone

• 3 melanzane grandi
• 500 ml di salsa di pomodoro
• 200 g di mozzarella a cubetti
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio per spennellare

Preparazione

1. Prepara le melanzane

1. Lava le melanzane e tagliale a fette sottili, circa 5 mm di spessore.
2. Disponi le fette in uno scolapasta, cospargendole con un pizzico di sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione. Lascia riposare per circa 30 minuti.
3. Sciacqua le fette sotto acqua corrente e asciugale con carta da cucina.

2. Cuoci le melanzane al forno

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Disponi le fette di melanzane su una teglia rivestita con carta forno, spennellandole leggermente con olio extravergine d’oliva.
3. Cuoci per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

3. Prepara la salsa di pomodoro

1. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio intero.
2. Versa la salsa di pomodoro e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti. Regola di sale e pepe e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.