Un’alternativa gustosa alle tradizionali lasagne, perfetta per chi ama i sapori freschi delle verdure. Questa ricetta combina strati di verdure arrostite, mozzarella filante e una cremosa ricotta per un piatto ricco e soddisfacente.

Ingredienti (per 6 persone):

• Per le verdure arrosto:
  • 2 zucchine
  • 2 melanzane
  • 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
  • 2 carote
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
• Per la crema di ricotta:
  • 400 g di ricotta fresca
  • 1 uovo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe q.b.
• Per l’assemblaggio:
  • 250 g di sfoglie per lasagne (fresche o secche, precotte)
  • 300 g di mozzarella (a fette o grattugiata)
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Basilico fresco per guarnire

Preparazione:

1. Arrostire le verdure:
   • Preriscalda il forno a 200°C.
   • Lava e taglia zucchine, melanzane, peperoni e carote a fette sottili.
   • Disponile su una teglia, condisci con olio d’oliva, sale e pepe, e arrostisci per 20 minuti.
2. Preparare la crema di ricotta:
   • In una ciotola, mescola la ricotta con l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
3. Preparare la salsa di pomodoro:
   • In una padella, soffriggi cipolla e aglio in olio d’oliva.
   • Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia cuocere per 10 minuti.
4. Assemblare le lasagne:
   • In una teglia, stendi un sottile strato di salsa di pomodoro.
   • Aggiungi uno strato di sfoglie per lasagne, poi uno strato di verdure arrosto, una parte della crema di ricotta e alcune fette di mozzarella.
   • Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la mozzarella in superficie.
5. Cuocere:
   • Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna a 180°C per 30 minuti.
   • Rimuovi il foglio e cuoci per altri 10 minuti per dorare la superficie.
6. Servire:
   • Lascia riposare per 10 minuti prima di servire. Guarnisci con foglie di basilico fresco.

Consigli:

• Puoi personalizzare le verdure in base alla stagione o ai tuoi gusti.
• Per un sapore extra, aggiungi un po’ di scamorza affumicata insieme alla mozzarella.

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