Il Flan Parisien, noto anche come flan pâtissier, è un dolce cremoso e delicato, perfetto per chi ama le consistenze vellutate e i sapori semplici. Con la sua base di pasta brisée o sfoglia e il ripieno di crema pasticcera cotta, è una vera coccola per il palato.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Per la base (pasta brisée o sfoglia):

• 250 g di farina
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di acqua fredda

Per la crema pasticcera al forno:

• 1 litro di latte intero
• 200 g di zucchero
• 100 g di maizena (amido di mais)
• 6 tuorli d’uovo
• 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Procedimento:

1. Preparare la base:

1. In una ciotola, mescolate la farina con il sale. Aggiungete il burro freddo e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungete l’acqua fredda poco alla volta e impastate velocemente fino a formare un panetto.
3. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Preparare la crema pasticcera:

1. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso (o l’estratto di vaniglia) e portate quasi a bollore.
2. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la maizena e mescolate bene.
3. Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare grumi.
4. Rimettete il tutto nella pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando, finché la crema non si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire coperta con pellicola a contatto.

3. Assemblare il Flan Parisien:

1. Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata e foderate lo stampo precedentemente imburrato. Bucherellate il fondo con una forchetta.
2. Versate la crema pasticcera nello stampo e livellate con una spatola.

4. Cottura:

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Cuocete il flan per 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
3. Lasciate raffreddare completamente e trasferite in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Consigli per Servirlo:

• Tagliate il Flan Parisien a fette generose e servitelo freddo, magari accompagnato da un caffè o un tè.
• Per un tocco in più, potete aggiungere un leggero caramello sopra o decorare con frutta fresca.