Un piatto fresco, colorato e saporito, perfetto per un pranzo leggero o un contorno versatile.

Ingredienti (per 4 persone)

• Cous Cous: 200 g
• Acqua calda o brodo vegetale: 200 ml
• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
• Pomodorini ciliegino: 200 g, tagliati a metà
• Cetriolo: 1, sbucciato e tagliato a cubetti
• Olive nere: 50 g, denocciolate e tagliate a rondelle
• Peperone rosso o giallo: 1, tagliato a cubetti
• Cipolla rossa: 1 piccola, tritata finemente
• Feta: 100 g, sbriciolata
• Foglie di menta fresca: una manciata, tritate
• Succo di limone: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

Preparazione

1. Preparare il cous cous:

1. Versa il cous cous in una ciotola capiente.
2. Scalda l’acqua o il brodo vegetale e versalo sul cous cous.
3. Copri la ciotola con un coperchio o della pellicola trasparente e lascia riposare per 5–10 minuti, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito.
4. Sgrana il cous cous con una forchetta, aggiungendo 1 cucchiaio di olio d’oliva per evitare che si attacchi.

2. Preparare gli ingredienti freschi:

1. Taglia i pomodorini, il cetriolo, il peperone e la cipolla.
2. Sbriciola la feta e trita finemente le foglie di menta.

3. Assemblare l’insalata:

1. Aggiungi le verdure fresche (pomodorini, cetriolo, peperone e cipolla) al cous cous.
2. Unisci le olive nere, la feta sbriciolata e la menta tritata.
3. Condisci con il succo di limone, l’olio d’oliva rimasto, sale e pepe.
4. Mescola delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

4. Servire:

1. Trasferisci l’insalata in un piatto da portata e, se preferisci, decora con foglie di menta intere.
2. Servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.

Consigli

• Puoi aggiungere ceci o tonno per arricchire il piatto di proteine.
• Per una nota croccante, aggiungi mandorle tostate o pinoli.
• Se preferisci, sostituisci la feta con mozzarella a cubetti o ricotta salata.

Buon appetito! Questa insalata di cous cous mediterraneo è un’esplosione di sapori e colori che porta l’estate in tavola. 🥗🍋