Ingredienti:
4 uova
2 cucchiai di acqua calda
110 g di farina
40 g di amido di mais
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito chimico
Preparazione:
- Per fare la torta, separiamo tuorli e albumi. Sbattete i tuorli con un paio di cucchiai d’acqua e quando spumosi aggiungete 2/3 dello zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una crema consistente.
- D’altra parte, montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, quando è praticamente montato, aggiungiamo il restante terzo di zucchero e finiremo di montare fino a formare picchi.
- Versare 1/3 degli albumi sui tuorli e mescolare delicatamente, con movimenti avvolgenti, quindi versare i restanti 2/3 terzi degli albumi e aggiungere la farina, la maizena, il lievito (precedentemente mescolati e setacciati), si mescola delicatamente con canne manuali e con movimenti avvolgenti, dal basso verso l’alto, cercando di non abbassare il micromosso.
- Una volta che il tutto sarà ben amalgamato, versatelo in uno stampo tondo da 26 cm (precedentemente imburrato e infarinato), livellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180º per 20 minuti.
- Introduciamo un ago al centro e se esce asciutto lo sforniamo e lo lasciamo nello stampo per 5 minuti, poi togliamo lo stampo e lo mettiamo su una gratella a raffreddare.
- Una volta raffreddato, è pronto per essere stratificato.