Ingredienti:
2 melanzane
150 g di formaggio
100 g di prosciutto
4 uova
20 g di parmigiano
Farina
Sale
Briciole di pane
Olio per friggere
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a fette e iniziare ad assemblare i medaglioni iniziando con il formaggio sopra, poi il prosciutto e il formaggio. Copritela con un’altra fetta.
- Preparare un composto di uova mescolando le uova con il parmigiano e aggiustare di sale.
- Passare i medaglioni preparati prima nella farina, poi nel composto di uova e poi nel pangrattato.
- Friggere i medaglioni in olio a immersione fino a doratura su entrambi i lati.