La pasta choux è anche conosciuta come Pâte à Choux e si dice abbia avuto origine in Francia. Alcune persone trovano molto facile realizzarlo, tuttavia molti altri affermano che è la cosa più difficile da creare. Questo articolo condivide suggerimenti infallibili che possono aiutare chiunque a realizzare una pasta choux ariosa, croccante e gonfia adatta per l’uso in classici profiteroles, bignè, craquelin, chouquettes.

La Pâte à Choux o pasta choux è una pasta leggera, croccante e ariosa utilizzata per fare una serie di cose tra cui choux au craquelin, croquembouches, gougères, french crullers.

Gli ingredienti necessari per farne uno includono farina, uova, burro e acqua. Questi sono ingredienti semplici, tuttavia sembrano dare problemi a metà della popolazione mentre l’altra se la cava perfettamente. Perché? Continua a leggere per scoprirlo.

Una guida semplificata per fare la pasta choux

La pasta choux perfetta dovrebbe avere un guscio esterno leggero e croccante e un interno dolce, morbido e cremoso. Dovrebbe avere anche grandi sacche d’aria all’interno. Questo può essere riempito con qualsiasi dolce sensazione di tua scelta. Potrebbe mostrare alcune crepe, ma molto probabilmente la forma di qualunque cosa sia stata convogliata verrà mantenuta.

Di seguito sono riportati suggerimenti che producono risultati costantemente perfetti:

1. Quando prepari l’impasto, misura ogni ingrediente che usi in peso e non in volume. Il rapporto in peso di Michael Ruhlman per la pasta choux è 2:1:1:2 di acqua, burro, farina e uova ma puoi aggiungere un po’ di extra farina per ottenere risultati croccanti e stabili.

2. Cuocere prima l’impasto . Questo porterà alla nascita di un robusto guscio di pasta con una consistenza simile alla crema pasticcera all’interno. Puoi iniziare con latte freddo o acqua, quindi aggiungere sale e zucchero all’acqua o al latte. Assicurati di tagliare il burro a pezzetti in modo che possa sciogliersi prima che il composto inizi a bollire. Questo aiuta a creare un impasto liscio che determinerà se in seguito avrai gusci incrinati o meno.

3. Ricordarsi di non impastare troppo a lungo l’impasto perché il burro si separerà dall’impasto. I segni a cui prestare attenzione per mostrare che l’impasto è pronto includono:

• Una pellicola sul fondo della casseruola lasciata dall’impasto (visibile per chi ha una padella in acciaio inox. Se usate una padella antiaderente, fate attenzione alle gocce d’olio che si formano sul fondo della padella.
• L’impasto diventa coeso e può essere facilmente tirato via dai lati della padella.
• Zero grumi di farina nell’impasto.

4. Lasciare raffreddare l’impasto ad almeno 160°F

5. Sbattere l’uovo prima di aggiungerlo all’impasto raffreddato . Sbattere le uova in anticipo ti assicurerà di avere un mix uniforme di tuorlo e uovo. Ti permetterà anche di controllare quanto aggiungere mentre determini la consistenza che desideri.

6. Prova a cuocere la pasta choux ad una temperatura costante . Preferibilmente – 375°F, per 35 – 45 minuti.

7. Non aprire mai la porta del forno fino a quando i gusci di pasta choux non si sono solidificati. Questo perché la pasta dipende dal vapore per espandersi. Il processo richiede circa 25-30 minuti per la pasta choux di dimensioni standard. Quel tempo diminuisce per i gusci più piccoli e aumenta per quelli più grandi.

8. Pungere ogni guscio con uno stuzzicadenti al segno dei 25-30 minuti per consentire al vapore all’interno di fuoriuscire.

9. Assicurati di conservare il prodotto finito in un contenitore ermetico . Possono durare in frigorifero fino a due giorni.