La ricetta che proponiamo è abbastanza semplice. Non richiede attrezzature speciali e produce risultati sorprendenti in 30 minuti! Non vorrai più tornare alla mozzarella industriale dopo aver provato questa deliziosa versione fatta in casa.
ingredienti
- 2 litri di latte vaccino intero (non pastorizzato, non sterilizzato)
- 10 cucchiai. succo di limone
- 15 gocce di caglio
- Un termometro da cucina
- Coagulante che consente la coagulazione del latte, disponibile in farmacia.
Preparazione
- Scaldare il latte a fuoco basso in una pentola capiente. Attendere che raggiunga la temperatura di 34°C.
- Spegnete il fuoco e versate nel latte il succo di limone e le gocce di caglio. Mescolare bene.
- Coprire la padella e attendere 5-10 minuti affinché il latte si separi in due parti. La cagliata deve avere la consistenza del flan.
- Tagliare la cagliata a quadrati.
- Riaccendete il fuoco e alzate la temperatura a 40°C.
- Usando un cucchiaio forato, raccogli con cura il latte cagliato in un setaccio. Scolare bene premendo delicatamente su di esso.
- Una volta che il latte cagliato avrà preso consistenza, strizzatelo tra le mani per farlo scolare il più possibile.
- Mettere il latte cagliato in una ciotola per un minuto nel microonde alla massima potenza.
- Versare il siero in eccesso e impastare nuovamente la palla.
- Rimettilo nel microonde per 30 secondi, e così via, finché non avrà la consistenza della pasta da modellare.
- Resta solo da modellare la mozzarella nella forma desiderata.