Una classica ricetta di lasagna alla bolognese fatta con carne macinata, besciamella per questo essenziale della cucina italiana.

ingredienti

• Per 6 persone
• 8 sfoglie di lasagne (fresche o speciali secche senza precottura)
• 800 g di polpa di pomodoro in scatola (o 500 g di pomodori freschi)
• 300 g di carne macinata
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche a scelta (origano, timo, basilico)
• 100 g di formaggio Emmental grattugiato
• 50 g parmigiano grattugiato
• 2 zollette di zucchero
• Sale pepe
• Per la besciamella
• 70 g di burro
• 70 g di farina
• 50 cl di latte
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Tagliare a pezzetti una cipolla e uno spicchio d’aglio.
2. Fateli rosolare a fuoco basso in una casseruola o padella con un cucchiaio di olio d’oliva, finché le cipolle non saranno diventate un po’ traslucide. Per esaltare i sapori della cipolla, inizia a cuocere a fuoco vivo per 1 o 2 minuti. Poi abbassate la fiamma subito dopo in modo che le cipolle non brucino.
3. Una volta che le cipolle avranno preso un bel colore dorato, aggiungete 800 g di polpa di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un bel cucchiaio di erbe aromatiche (a scelta: origano, basilico, timo). Lasciar ridurre e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, prima di mescolare o meno a piacere. A differenza del pomodoro fresco, essendo la polpa in scatola piuttosto acida, ricordatevi di aggiungere 2 zollette di zucchero per ammorbidire la salsa.
4. Mentre il sugo cuoce a fuoco lento, scaldare un filo d’olio in una padella e rosolare 300 g di carne macinata di manzo a fuoco medio per 3-5 minuti. Condire con sale e pepe, quindi mescolare con la salsa di pomodoro riservata. Ricordarsi di sgrassare la carne prima di mescolarla con la salsa di pomodoro. Per fare questo, rimuovi la carne con un cucchiaio forato.
5. In una casseruola fate sciogliere 70 g di burro, e a fuoco spento aggiungete la stessa quantità di farina.
6. Mescolare in modo che il burro venga assorbito. Aggiungere 50 cl di latte molto gradualmente mescolando per evitare la formazione di grumi. Rimettete a fuoco basso e lasciate addensare per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un bel pizzico di noce moscata.
7. Imburrate una pirofila, mettete uno strato di besciamella, poi uno strato di lasagne, e uno strato di ragù di pomodoro cosparso di Emmental grattugiato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella, e spolverizzate con parmigiano grattugiato. I fan possono anche aggiungere fette di champignon durante il montaggio.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 165°C (termostato 5/6) per circa 45 minuti, in modo che le lasagne risultino ben dorate. Se le lasagne si dorano troppo velocemente, copritele con un foglio di alluminio.