INGREDIENTI :
3 uova;
60 ml (¼ di tazza) di acqua;
1 cucchiaino di sale;
240 g (2 tazze) di farina;
130 g (1 tazza) di formaggio grattugiato forte
160 g (1 tazza) di ricotta;
1 grande foglio di pasta sfoglia, tagliato a metà;
160 ml (⅔ tazza) di burro fuso.
1 cucchiaio di olio vegetale

METODO :
Sbattere le uova con il sale e l’acqua. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto completamente non appiccicoso e un po’ duro da impastare.
Formate un salsicciotto, tagliatelo in 8 pezzi, arrotolateli e lasciateli riposare per 1 ora.
Cospargete di farina il piano di lavoro e stendete la pasta in un disco. Aggiungere altra farina sopra, aggiungere un altro disco, altra farina, un altro disco di pasta e un’ultima porzione di farina.
Stendere la pila di pasta fino ad ottenere 3 strati più sottili. Separare lo strato e arrotolare ciascuno individualmente fino a quando diventa sottile come carta e trasparente.
Ripeti con il resto dell’impasto.
Lessare ogni foglio di pasta in acqua salata con un filo di olio vegetale per un minuto, quindi trasferirlo immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Assicurati di aggiungere acqua fredda per mantenerla sempre fredda.
Mescolare insieme i due tipi di formaggio fino a formare l’impasto.
Stendere sottilmente ciascuna metà della pasta sfoglia pre-formata per coprire la teglia.
Stendere la pasta sfoglia in modo da ricoprire il fondo e le pareti della teglia. Aggiungere uno strato di pasta cotta, condire con il burro e ripetere questo processo con altri 3 strati di pasta cotta.
Distribuire sopra il ripieno di formaggio, aggiungere un altro strato di pasta cotta, altro burro e continuare fino a riempire la teglia con strati imburrati di pasta cotta.
Coprire con un’altra pasta sfoglia arrotolata sottile, piegare ai lati, tagliare l’eccesso se necessario.
Spennellate la superficie con il burro rimanente e infornate a 190°C per 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di affettare