La torta consiste in una densa torta al cioccolato con un sottile strato di marmellata di albicocche tra due metà, ricoperta di glassa al cioccolato fondente sulla parte superiore e sui lati. È tradizionalmente servito con panna montata non zuccherata.
Ingredienti:
65 gr di cioccolato al cacao 70%
80 gr di burro
95 gr di farina per dolci
100 ml di latte
10 gr di cacao in polvere
6 uova di circa 60 gr
110 gr di zucchero
1 gr di sale
Vaniglia
Per la glassa:
125 gr di zucchero
100 ml di acqua
50 di cacao in polvere
75 gr di cioccolato al cacao 70%
75 gr di burro
confettura di albicocche
Per la ganache:
200 g di cioccolato
100 ml di panna
Preparazione:
1. La torta di questa ricetta è una delle sette meraviglie del mondo. Per renderlo perfetto dobbiamo avere gli strumenti necessari.
2. Accendiamo il forno, lo mettiamo a 180º. In questo modo sarà perfetta per ricevere la nostra torta sacher.
3. Possiamo preparare contemporaneamente lo stampo, ungerlo con del burro oppure utilizzare uno stampo antiaderente.
4. La parte più complicata è procurarsi tutti gli ingredienti, quelli di una classica torta al cioccolato.
5. Possiamo aggiungere la marmellata o la marmellata che ci piace di più. Nonostante Jordi Cruz affermi di non essere un pasticcere, questa ricetta ha creato dipendenza.
6. La chiave per la torta è sbattere gli albumi a neve. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Mentre il cacao si scioglie.
7. Ai tuorli aggiungeremo la farina, il latte e il resto degli ingredienti, insieme al burro a temperatura ambiente.
8. Con l’impasto pronto che lo chef aromatizza con la vaniglia, lo inforniamo a 180º per circa 35 minuti.
9. Possiamo preparare la glassa con il burro che si scioglie con il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
10. Con tutti gli ingredienti preparati riempiamo la torta configurata. Dividetelo con cura in due e mettete la marmellata.
11. Sopra copriamo la glassa e poi aggiungiamo la ganache. Cruz ha preparato una ganache al cioccolato e panna che non ha bisogno di nient’altro per avere successo.