Ingredienti:
200 g di latte di cocco
2 uova
250 g di farina di frumento
150 g di zucchero bianco
120 ml di olio d’oliva leggero
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
1/2 cucchiaino di sale
Burro per stendere lo stampo, o carta da forno
Zucchero a velo e/o cocco grattugiato
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180ºC per 10 minuti, durante i quali preparate l’impasto della torta.
- In una ciotola capiente mettete le uova e lo zucchero, e sbattete energicamente con una frusta manuale o elettrica fino a quando il composto sarà bianco e lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Aggiungere l’olio, il sale e il latte di cocco e mescolare bene.
- Aggiungere la farina e il lievito setacciati, cioè passandoli al setaccio in modo che non cadano con grumi o agglomeranti. Batti di nuovo tutto fino a quando non ci sono grumi.
- Potete preparare questa torta nel classico stampo tondo oppure in uno rettangolare usato per fare il pane a fette. Affinché la torta non si attacchi, spalmate un po’ di burro con il vostro dito lungo le pareti, oppure foderatela con carta da forno.
- Versare l’impasto nello stampo e infornare a media altezza e cuocere a 180º per circa 30 minuti. Se lo stampo scelto è rettangolare, aggiungete altri 5-10 minuti di cottura, perché essendo la torta più alta, ci mette un po’ di più a cuocere.
- Per sapere se è pronta fate la prova stecchino: infilzate la torta con uno stecchino e se esce senza residui appiccicosi è pronta. In caso contrario, lascialo ancora qualche minuto.
- Spegnere il forno, estrarre la torta e lasciarla riposare per almeno 30 minuti prima di mangiarla, in modo che si assesti consistenza e sapore.