Preparazione: 30 min
Cottura: 10 ore

Difficoltà: Facile

Dosaggi per:

2 bicchieri da 150 g
A cura di Eleonora Tiso
10

Ingredienti
POMODORINI SAN MARZANO
1 kg OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA
gusto
SALE FINO
gusto
VINO BIANCO ESSIA
2 CUCCHIAI
PREZZEMOLO FRESCO
gusto
AGLIO
gusto
I pomodori secchi sott’olio sono una conserva tipica della tradizione culinaria del sud Italia, in particolare Puglia e Calabria. Una gustosa preparazione dal profumo intenso e inconfondibile, da preparare in estate e da gustare tutto l’anno. Per un risultato impeccabile scegliete i pomodori San Marzano, grossi, carnosi e del giusto grado di maturazione; Se preferite un gusto più dolce e delicato, optate per i pomodorini Datterini. Nella ricetta originale i pomodori vengono essiccati lentamente al sole, ma se volete accorciare i tempi di cottura potete essiccarli anche in forno. Una volta asciutti, vengono sbollentati in acqua e aceto di vino bianco e poi versati in vasetti sterilizzati con l’aggiunta di olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo.

Conservali in un luogo fresco e asciutto per una settimana prima di consumarli per assicurarti che abbiano un ottimo sapore e che i singoli ingredienti si amalgamino perfettamente. Una volta aperti serviteli come antipasto, accompagnati da pane casereccio, salumi e formaggi, oppure per arricchire un primo piatto o altre pietanze. Se lo desideri, puoi condire la confettura con le tue erbe preferite: timo, basilico, menta, pepe in grani… Per ottimizzare i tempi, puoi utilizzare anche pomodori già essiccati al sole: in questo caso ti basterà sbollentarli in acqua e aceto . saltare la cottura in forno.

Ecco come prepararli, seguendo passo passo il procedimento e i consigli. Se vi è piaciuta questa confettura provate anche i Datterini sott’olio e la confettura di pomodori verdi.

Come preparare i pomodori secchi sott’olio

Fase 1
Lavate e asciugate bene i pomodori. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza
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.

Fase 2
Foderare una teglia con un foglio di carta da forno e adagiarvi sopra i pomodori con la parte tagliata rivolta verso l’alto
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. Ogni vaschetta contiene circa un kg di pomodori di media grandezza.

Fase 3
Condirli con un filo d’olio e un pizzico di sale
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.

Fase 4
Cuocere i pomodori in forno a 120ºC per circa 10 ore, o finché non sono asciutti
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.

Fase 5
Riempire una casseruola con abbondante acqua e aggiungere l’aceto
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e cuocere.

Passaggio 6
Quindi aggiungere i pomodori secchi e sbollentare per 4-5 minuti. Scolare in un colino dopo il tempo necessario
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Step 7
Asciugali molto bene con un canovaccio pulito
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Passaggio 8
Mettere i vasetti da sterilizzare in una casseruola e riempirla con acqua fredda per
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e far bollire per 30 minuti; Dopo 20 minuti di cottura mettete il coperchio.

Fase 9
Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare il tutto e poi scolatelo a testa in giù, sempre adagiato su un canovaccio pulito
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Passo 10
Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio con un coltello
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Passaggio 11
Disporre i pomodori nei vasetti sterilizzati a strati, alternandoli con il Trito aromatico e l’olio
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Passaggio 12
Continuare fino ai bordi, premere bene per evitare bolle d’aria e ricoprire completamente con olio d’oliva
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Passaggio 13
Chiudere bene con il coperchio
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Passaggio 14
Per la ribollitura della pastorizzazione, seguire le linee guida del Dipartimento della Salute per una corretta preparazione del cibo in scatola
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. Se state utilizzando barattoli con tappo a vite verificate che il sottovuoto sia stato applicato correttamente: premete al centro del tappo e se non sentite il classico “click-clack” il sottovuoto si è formato.

Passaggio 15
Conservare in un luogo fresco e asciutto per una settimana prima di consumarli in modo che abbiano un ottimo sapore
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Consigli
Nella preparazione tradizionale dei pomodori sott’olio, i pomodori vengono essiccati al sole. Per fare questo, lasciatele asciugare e giratele di tanto in tanto in modo che perdano la loro acqua ma non il loro sapore. Inoltre, coprili con un panno per proteggerli da polvere e insetti. Questo richiede da 5 a 7 giorni.

Se avete un disidratatore, vi basterà lavare accuratamente i pomodori, meglio se datterini o pomodorini, tagliarli a metà e sistemarli nelle apposite teglie. Condirli con un pizzico di sale, impostare l’essiccatore a 65°C e lasciarli asciugare per almeno 24-36 ore. Assicurati di controllarli di tanto in tanto. Conservare in barattoli dopo l’asciugatura. Puoi gustarli in patatine o frullarli in una deliziosa polvere di pomodoro per insaporire i tuoi piatti.

Conservazione
Una volta aperti, i pomodori secchi sott’olio si conservano in frigorifero per 3-4 giorni. Assicurati sempre di rabboccarli con altro olio extravergine di oliva.