L’insalata piemontese è un’insalata di stagione composta da patate, pomodori… Viene spesso servita con una leggera vinaigrette ed è una scelta perfetta per un pranzo o una cena leggeri e salutari.
ingredienti
- per l’insalata
- 600 g di patate (charlotte)
- 400 g di pomodori
- 100 g sottaceti
- 200 g di prosciutto
- 4 uova Per la maionese
- 2 tuorli d’uovo
- 20 g di senape
- 1 cl di aceto
- 30 cl di olio
- Sale e pepe del mulino
Preparazione
- Lavare e sciacquare le patate prima di metterle in una casseruola piena di acqua fredda. Salare e portare a bollore. Cuocere per circa 30 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Controllate la cottura con la punta di un coltello, deve affondare facilmente nella polpa della patata.
- Togliere la pelle ai pomodori, per questo è preferibile pelarli. Metti a bollire una pentola d’acqua e prepara un contenitore di acqua ghiacciata proprio accanto ad essa. Eliminare il peduncolo dai pomodori e praticare una piccola incisione a croce sull’altro lato del pomodoro. Immergere i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, circa 20 secondi non di più perché il pomodoro non deve cuocere. Togliere subito con una schiumarola e tuffare i pomodori direttamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Resta solo da rimuovere facilmente la pelle. Tagliate ogni pomodoro a metà e privatelo dei semi. Mettili da parte su un piatto, girandoli per farli sgocciolare bene.
- Controllate la cottura delle patate e fatele raffreddare prima di sbucciarle.
- Tagliare a cubetti le patate.
- Tagliare i pomodori a cubetti.
- Tritare i sottaceti.
- Cuocere le uova sode tuffandole in una pentola d’acqua e contando 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Tuffate subito le uova in acqua fredda. Sbucciatele e tagliatele a dadini.
- Preparare la maionese. In una terrina mettete i tuorli, la senape, l’aceto, il sale e il pepe. Sbattere la maionese, versando gradualmente un filo d’olio (attenzione, pochissimo olio all’inizio). Sbattere bene per ottenere una consistenza solida. Aggiungo sempre un filo di aceto bianco alla fine per ottenere un colore un po’ più bianco.
- Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere la maionese. Regola il condimento.
- Server o libro fantastico.