Da tempo vi proponiamo tantissime ricette per accompagnare i vostri compagni di pomeriggio, questa volta vi propongo una delle ricette più classiche dell’Argentina: la pastafrola.

La pastafrola è un “dolce” tipo crostata, tradizionalmente ripieno di pasta di mele cotogne (anche se esistono anche altre varianti come patate dolci, latte, crema pasticcera, ecc.).

In questo articolo vi insegneremo alcuni trucchi affinché questa pastafrola risulti perfetta. L’unica cosa di cui avrai bisogno è un contenitore per il pranzo scanalato da 24 cm (e alcuni utensili che vedrai nella ricetta).

Per questa deliziosa pastafrola vi serviranno:

ingredienti

Per la messa:

200 gr. dell’unguento di Manteca

200 gr. di zucchero comune

1 uovo

1 tuorlo

Una cdita. di Essenza di Vaniglia

Scorza di limone a piacere

400 gr. di farina 0000

1 cucchiaino. di lievito in polvere

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

400 gr. Mela cotogna

1 cucchiaio. da Porto (facoltativo)

Preparazione

Tempo

Per iniziare mettiamo il burro in una ciotola e sbattiamo energicamente (se  avete uno sbattitore elettrico , non esitate ad usarlo). Mentre sbattiamo aggiungiamo lo zucchero a pioggia.

Dopo aver battuto per circa 5 minuti, aggiungiamo l’uovo, il tuorlo e continuiamo a sbattere per altri 3 minuti. Trascorso il tempo aggiungiamo l’essenza di vaniglia insieme alla scorza di limone e mescoliamo un po’.

In un’altra ciotola aggiungete la farina, un pizzico di sale e il lievito e mescolate bene. Poi versiamo tutti questi ingredienti secchi nell’altra ciotola dove abbiamo mescolato il burro.

Con le mani mescoliamo un po’ fino a formare un impasto. Da questo punto gettiamo tutto il contenuto in tavola e uniamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgiamo l’impasto con pellicola trasparente, lo appiattiamo leggermente e lo inviamo in frigorifero per 20 minuti. Schiacciandolo lo facciamo temperare più velocemente quando lo tiriamo fuori dal frigorifero e lo rendiamo più facile da modellare.

Trascorso il tempo togliamo l’impasto dal frigorifero e lo dividiamo in 8 parti uguali. Con 2 parti dell’impasto le allunghiamo e le modelliamo a strisce.

Invece, con le restanti 6 parti, le mettiamo una sopra l’altra e le uniamo (senza impastare) fino ad ottenere un impasto. Poi con il mattarello lo allunghiamo poco a poco e senza usare troppa forza.

Lo spessore dell’impasto dipende dai vostri gusti, nella ricetta tradizionale si consiglia che sia di circa 0,3-0,4 cm (ricordate che quando questo impasto è cotto si allarga un po’ di più a causa del lievito).

Una volta steso a piacere, arrotoliamo la pasta sul mattarello e la srotoliamo sopra la teglia. Con la punta delle dita appiattiamo l’impasto contro lo stampo e i canali, mettiamo da parte.

Ripieni

Vendono caramelle di mele cotogne in forma solida, ma per questa ricetta abbiamo bisogno che siano fatte come una pasta. Uno dei modi più efficaci è ammorbidirlo a bagnomaria.

In una pentola capiente, aggiungi abbastanza acqua e lasciala a fuoco medio. Quando l’acqua sarà ben calda mettiamo il contenitore e sopra aggiungiamo la pasta di mele cotogne.

Dobbiamo solo aspettare che si ammorbidisca un po’, non è necessario lasciarlo a lungo. Una volta che è modellabile, aggiungiamo il cucchiaio. di porto, mescolare e toglierlo dall’acqua.

armato

Mettiamo tutta la mela cotogna nella padella e con l’aiuto di un cucchiaio la stendiamo in modo che sia molto uniforme. Sopra mettiamo le strisce nel modo desiderato, possono essere incrociate, tagliate, verticali, ecc.

Una volta terminato, lo mandiamo al forno preriscaldato a 180ºC per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare per altri 30 minuti.

E il gioco è fatto, vi mangerete una buonissima pastafrola per godervi un bel pomeriggio in compagnia della famiglia o degli amici.

Trucchi, segreti e suggerimenti

Ti abbiamo già spiegato un modo per ammorbidire le mele cotogne, ma te ne darò altri due così potrai decidere quale è più facile e veloce per te.

Il primo sarebbe aggiungere acqua molto calda alla mela cotogna e mescolare finché non si ammorbidisce. Il problema è che se si esagera con l’acqua si rischia di avere una consistenza “gelatina” e quando si taglia la porzione traboccherebbe dai lati.

E il secondo è semplicemente mettere la mela cotogna in un contenitore che resista al calore e mandarla al microonde per 10 secondi, con l’aiuto di una forchetta la schiacciamo e ripetiamo questo procedimento finché non si ammorbidisce completamente.

Se maneggiando le strisce si rompono non preoccupatevi perché è normale ed esiste una soluzione. Basta portare le strisce in frigorifero per dare loro uno shock freddo, per almeno 15 minuti o 10 nel congelatore.

Come abbiamo detto prima, questa è la ricetta tradizionale. Ma è un po’ modificato in modo che tu possa modellarlo a tuo piacimento, così puoi mettere il ripieno che desideri e provare diverse misure in termini di spessore dell’impasto.

Possiamo sostituire il burro con margarina o olio. L’unico problema è che sia il sapore che la consistenza sono molto diversi dall’originale, vi invito a provarlo e a fare la vostra scelta.