Ingredienti :

STOCCACCIO AMMOLATO 800 gr
PATATE ROSSE (O VECCHIE) 600 gr
OLIVE TAGGIASCA DENOCCIOLATE 3 cucchiai
AGLIO 1 spicchio LIMONE
1/2
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA qb PREZZEMOLO FRESCO
1 mazzetto SALE qb PÉPÉ qb

Come preparare il brandacujùn

Passaggio 1
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi. Immergeteli quindi in una pentola piena d’acqua, portate a bollore e fate cuocere per una decina di minuti.

Passo 2
Tagliate a fettine lo stoccafisso ammollato, immergetelo in acqua bollente insieme alle patate. e continuare la cottura per altri 15 minuti.

Passo 3
Trascorso questo tempo scolate il pesce e pulitelo, eliminando la pelle e le lische rimanenti. . Poi stendetelo con la punta delle dita.

Passo 4
Tritate finemente l’aglio e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio

Passo 5
Aggiungete le patate scolate e lo stoccafisso e fate cuocere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. fino ad ottenere una pasta grossolana. Aromatizzate con succo di limone.

Passo 6
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare, aggiungendo le olive, un pizzico abbondante di prezzemolo e pepe macinato fresco. Aggiungere sale se necessario.

Passo 7
Utilizzando un tagliabiscotti, distribuire qualche cucchiaio di brandacujùn su ogni piatto individuale.

Passo 8
Completate con un pizzico di pepe e prezzemolo fresco, aggiungete un filo di olio a crudo e servite caldo.

Consiglio:
Se avete bisogno di reidratare lo stoccafisso, procedete nel seguente modo: raccoglietelo in un contenitore pieno di acqua fredda, avendo cura di ricoprirne l’intero volume; trasferitela in frigorifero e lasciatela riposare per circa 2 ore, poi sciacquatela abbondantemente, rimettendola sempre in acqua fredda e lasciatela in ammollo fino a 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.

Una volta ammollato, potete conservarlo in frigorifero, in un apposito contenitore, per un massimo di 46 – 48 ore; Per sicurezza vi consigliamo di cucinarlo subito.

Se lo desiderate potete insaporire la preparazione anche con altre erbe aromatiche, come timo o basilico, e aggiungere qualche cappero dissalato.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il baccalà alla vicentina e il baccalà in composta.

Conservazione:
Brandacujùn si conserva in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1 o 2 giorni massimo.