I chorizos rustici fatti in casa sono un classico della nostra gastronomia. In effetti, il chorizo è sinonimo di una buona grigliata e di buona compagnia, ma bisogna ricordare che il chorizo può essere utilizzato anche in altri cibi.
Il chorizo come ingrediente, ad esempio negli stufati, è spettacolare . Inoltre se lo aggiungi all’empanada gli conferisce un gusto squisito.
Molte volte andiamo a comprare i chorizo e vediamo che hanno un aspetto fantastico, ma la verità è che quando li mangiamo ci rendiamo conto che il sapore non è per niente vicino a quello che ci aspettavamo.
Per questo, come consigliamo sempre, è meglio farlo da soli.
Vuoi sapere come preparare dei buoni chorizos rustici fatti in casa? Sono ideali per grigliare e preparare dei choripane o per iniziare a tritare qualcosa prima di arrostirlo.
Condivido con voi la ricetta che mi ha regalato il mio amico Martín Rosales, che vive in campagna, lì a Santa Fé.
Ingredienti per preparare chorizos rustici fatti in casa
- 2kg. Carne di maiale senza grasso né pelle
- 2kg. manzo senza grasso né pelle
- 1 kg. grasso di maiale (meglio pancetta e guanciale)
- 100 grammi di sale
- 4 cucchiai colmi di origano
- 2 cucchiai colmi di peperoncino macinato
- 1 cucchiaio colmo di timo
- 1/2 cucchiaio raso di pepe nero
- 1/2 cucchiaio raso
- 1 cucchiaio raso di aglio in polvere o fresco ma macinato
- 1 bicchiere di vino rosso
- Hilo para atar
- Trippa di maiale da ripieno: Solitamente è disponibile secca e salata, quindi prima di utilizzarla è opportuno e idratarla lasciandola per un po’ in acqua con un po’ . Deve anche essere dilatato, per cui si posiziona un’estremità sul beccuccio di un rubinetto e si fa circolare acqua fredda come se fosse un tubo. Se non è possibile ottenere un involucro, potete realizzarlo utilizzando la pellicola trasparente, disponendovi sopra un po’ di pasta, arrotolandolo e prendendolo per le estremità, attorcigliandolo come se si avvolgesse una caramella dalla forma allungata. Riponeteli in freezer e togliete la pellicola prima di arrostirli. Se l’impasto è stato ben lavorato durante l’impasto, non si disintegrerà e manterrà la sua forma durante la cottura.
Preparazione del chorizo fatto in casa
Passare la carne e il grasso di maiale attraverso una tritatutto con un disco spesso. Tritare solo una volta. Conservare in frigorifero in modo che acquisisca un buon grado di freddo.
Mettete il sale e tutte le spezie in un contenitore e aggiungete il vino, mescolate bene e poi versate il tutto sulla carne macinata.
Mescolare e impastare energicamente in modo che tutto sia ben integrato. L’impasto dovrà acquisire
una consistenza pastosa. Ciò si ottiene con uno o due minuti di impasto, ed è importante che le carni siano molto fredde.
SALSICCIA: la lama ed il disco vengono rimossi dal tritatutto. Al suo posto viene posto un bocchino per il ripieno e al suo interno viene inserito l’intestino di maiale. La macchina viene riempita con l’impasto e riempirà l’involucro. Fatto ciò si legano le salsicce della dimensione desiderata.
Bisogna pungerli con un ago per eliminare l’aria.
Conservare in frigorifero, da consumare in due o tre giorni. Possono essere conservati nel congelatore a -18º C per sei mesi.