Dolci fatti in casa

Una cosa che non può mancare sulla tavola di Natale argentina è il pane dolce . Come tutti i piatti e i dolci, è sempre più gustoso prepararlo in casa. Ecco perché quando parliamo di pane dolce, non c’è niente di più attraente alla vista della sua frutta lucidata, frutta secca, gocce di cioccolato, scorze d’arancia, crema pasticcera, mandorle, noci, c’è tanta varietà quante sono le leggende sulla sua origine .

Una delle storie più note risale all’Italia del XV secolo, dove il primo Panettone fu preparato la vigilia di Natale alla corte di Ludovico “El Moro”. Nacque da un evento fortuito in cui i cuochi avevano bruciato il loro dolce, e uno degli aiutanti di cucina ebbe l’idea di impastare del pane dolce con i canditi. Una ricetta mai realizzata fino ad allora, ma che ebbe un tale successo da essere chiamata “Il Pane di Toni”.

Molte volte ci siamo chiesti come si fa il pane dolce e abbiamo pensato o affermato che deve essere molto complicato o che richiede esperienza pregressa per realizzarlo.

Se però vuoi davvero imparare a fare il pane dolce fatto in casa, non preoccuparti, non è così complicato e puoi iniziare a prepararlo già da ora, così quando arriveranno le vacanze sarai tu il “panettiere ufficiale della famiglia”.

Di seguito descriveremo nel dettaglio i passaggi per preparare uno squisito pane dolce fatto in casa.

Ingredienti:

Per fermentare il pane dolce fatto in casa hai bisogno di:

• 60 grammi di lievito
• 120 grammi di scriverebbero 0000
• 150 cc di latte tiepido
• 1 cucchiaino di zucchero

Per preparare l’impasto:

• 800 grammi di farina 0000
• 1 cucchiaino di sale
• 200 grammi di zucchero
• 200 grammi di burro
• 5 uova grandi
• 1 cucchiaino di essenza di pane dolce, uno di essenza di vaniglia e uno di miele o estratto di malto
• 1/2 copia di liquore
• 200 grammi di noci
• 100 grammi di mandorle
• 200 grammi di gocce di cioccolato o frutta lucidata.
• Uovo e burro per spennellare.

Preparazione:

• Per preparare il fermento dovete sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungendo lo zucchero e la farina. Dopo la miscelazione va lasciato fermentare, preferibilmente coperto con una pellicola o un canovaccio.
• Per preparare l’impasto è necessario setacciare la farina con il sale, metterla sul tavolo e fare un uovo in cui mettere il burro, lo zucchero, le uova e l’estratto prescelto. Successivamente bisogna unire manualmente gli ingredienti al centro e poi aggiungere il fermento fino a formare un impasto tenero. Perché venga bene, bisogna avere molta pazienza e impastarlo bene fino a formare una palla. L’ideale è lasciarlo riposare tutta la notte.
• La mattina dopo dobbiamo sgasare l’impasto e aggiungere la frutta secca, lucidata o le gocce di cioccolato. Si dovrà formare nuovamente un panino e lasciarlo lievitare. Si consiglia di dividere l’impasto in più panini della dimensione desiderata. Infine bisogna posizionarlo negli stampini di carta e verniciarli per cuocerli a forno moderato. Dipende dalla grandezza, ma in genere ci vogliono circa 5 minuti di cottura.

Suggerimenti o consigli

• La cosa principale di un impasto è la sua mollica: “Se non è spugnosa, NON serve ” . Se l’impasto è stretto è meglio lasciarlo passare perché risulterà duro.
• Un’altra raccomandazione è che per ogni chilo di farina si dovrebbe assumere almeno un chilo di frutta , idealmente un chilo e mezzo.
• L’ultimo consiglio dei pasticceri riguarda gli additivi chimici, che nel caso di quelli fatti a mano utilizzano solo prodotti naturali. Contengono solo uova, lievito, burro, zucchero, frutta secca o macinata, tra gli altri. Poiché non contengono sostanze chimiche, possono essere consumati solo entro circa 10 giorni dalla preparazione.