Ingredienti :
PER LA PASTA FRESCA CON FARINA ALL’UOVO
00 80 grammi
SEMOLA DI GRANO DURO RIMOMELLATA 80 grammi
UOVO 2
PER IL RIPIENO:
GAMBERI ARGENTINI 100 grammi
PATATE 200 gr
UOVO 1
LIMONE 1
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
qb ERBA CIPOLLINA qb PÉPÉ
qb
SALE q b

PER IL CONDIMENTO GAMBERI
ARGENTINI 150 grammi
VINO BIANCO 1/2 bicchiere
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA qb
SALE qb
PÉPÉ qb
CI SERVE INOLTRE:
ERBA CIPOLLINA qb
SEMOLANI DI GRANO DURO RIMODELLATA qb

Come fare i ravioli ai gamberi:
Passaggio 1
Mescolare insieme la farina e la semola setacciate in una ciotola

Passo 2
Versare al centro le uova, leggermente sbattute con i rebbi di una forchetta.

Passo 3
Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; quindi formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Passaggio 4
Nel frattempo, far bollire le patate in una pentola con acqua fredda, finché saranno tenere ma non molli. Una volta cotte, toglietele dal fuoco, scolatele e lasciatele raffreddare.

Passo 5
Sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.

Passo 6
Aggiungete i gamberi, precedentemente sgusciati, scottati in padella con un filo d’olio e tritati finemente al coltello.

Passo 7
Aggiungere l’uovo e insaporire con l’erba cipollina tritata, la scorza di limone grattugiata e il pepe macinato; quindi aggiungere il sale

Passaggio 8
Mescolare il tutto e tenere da parte.

Passo 9
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta all’uovo spessa 1 mm su un foglio di carta da forno cosparso di semola.

Fase 10
Distribuire più mucchietti di ripieno su metà della sfoglia, distanti circa 1,5 cm l’uno dall’altro.

Passo 11
Stendete l’impasto sul ripieno e premete bene con le dita attorno al ripieno per evitare la formazione di bolle d’aria.

Passo 12
Ritagliate i ravioli con un tagliabiscotti del diametro di 4 cm.

Passo 13
Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta

Passo 14
Appena pronti, disponete i ravioli su un tagliere infarinato.

Passo 15
Preparate il condimento: eliminate la testa dei gamberi, eliminate il guscio ed eliminate il filamento scuro dall’intestino. Fateli rosolare a fuoco basso in una padella con un filo d’olio, aggiungete il vino bianco, sale e pepe. Una volta cotta, toglietela dal fuoco e mettetela da parte

Passo 16
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente e fateli saltare per un minuto in padella con il condimento.

Passo 17
Dividete i ravioli ai gamberi nei piatti individuali, spolverate con un po’ di erba cipollina tritata, portate in tavola e servite.

Conservazione:
Vi consigliamo di consumare i ravioli di gamberi caldi e freschi. In alternativa si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.