Ingredienti :

ROTONDA DI PASTA ROTTO 2 rotoli di SCAMORZA
200 gr
di PASSATA DI POMODORO 6 cucchiai
di SALAME MILANESE 5 fette
CI SERVE INOLTRE:
TUORLO D’UOVO 1
LATTÉ qb

Come preparare la base salata della Befana:

Passaggio 1
Srotolare la pasta frolla

Passaggio 2
Utilizzando un coltello con una lama liscia e affilata, ritagliare la forma del calzino

Passaggio 3
Rimuovere con attenzione la pasta in eccesso

Passo 4
Una volta ottenuta la calza, tagliate a striscioline la restante pasta frolla.

Passaggio 5
Disporre le strisce risultanti lungo i bordi del calzino

Passo 6
In questo modo otterrete bordi più alti e pronti per accogliere il ripieno.

Fase 7
Bucherellare l’impasto con i rebbi di una forchetta

Passaggio 8
Condire con concentrato di pomodoro

Passo 9
Aggiungere metà della scamorza tagliata a dadini

Passo 10
Proseguire con le fette di salame, sovrapponendole leggermente

Passo 11
Distribuire il resto della scamorza

Passo 12
Ricoprite con il secondo rotolo di petto, che lo farà aderire bene alla pasta sottostante.

Passo 13
Tagliate l’impasto in eccesso e tenetelo da parte.

Passo 14
Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta

Passo 15
Utilizzando un tagliabiscotti, ritagliate qualche stella dalla pasta avanzata tenuta da parte.

Passo 16
Procedi così stendendo i ritagli e utilizzando gli appositi stampini per creare stelle di diverse dimensioni, alberelli e calzini della Befana in miniatura: ti serviranno per decorare il rustico.

Passo 17
Spennellare la superficie della calza con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto con il latte

Passo 18
Decorare il fondo con le stelle e gli stampini di pasta frolla preparati, esercitando una leggera pressione per farli aderire.

Passo 19
Spennellate nuovamente la superficie con il composto di tuorli e latte

Passo 20
Mettere in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20 minuti, o fino a doratura.

Passo 21
Trascorso il tempo di cottura, sfornate il rustico e lasciatelo raffreddare.

Passo 22
Portate in tavola il branzino salato della Befana e servite.

Conservazione
La Bas Befana Salata si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 o 2 giorni al massimo. Al momento di essere servito, vi consigliamo di scaldarlo in forno, o su una piastra per qualche minuto: tornerà fragrante come appena sfornato.